雞蛋營養豐富， 是餐桌上不能缺少的美食。 可是， 你知道嗎？如果雞蛋的保存方法不正確就會導致雞蛋不新鮮， 特別是在如此炎熱的夏天。 同時， 吃雞蛋也是需要注意禁忌的。 在這裡， 就具體為大家介紹一下關於雞蛋的常識吧。
哪種雞蛋不能吃
臭雞蛋：由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖， 產生變質， 蛋殼烏灰色， 甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂， 而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色， 並帶有惡臭味， 則此蛋不能食用， 否則會引起細菌性食物中毒。
裂紋蛋：雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中， 由於震動、擠壓等原因，
散黃蛋：因運輸等激烈振盪， 蛋黃膜破裂， 造成機械性散黃。 或者存放時間過長， 被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內， 而破壞了蛋白質結構造成散黃， 蛋液稀混濁。 若散黃不嚴重， 無異味， 經煎煮等高溫處理後仍可食用， 但如細菌在蛋體內繁殖， 蛋白質已變性， 有臭味就不能吃了。
發黴蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮， 會把蛋殼表面的保護膜洗掉， 使細菌侵入蛋內面發黴變質， 致使蛋殼上有黑斑點並發黴， 這種蛋也不宜選購食用。
吃完雞蛋後不能吃什麼
1、吃完雞蛋後不要立即吃糖。 很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣， 其實， 那會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。
2、吃完雞蛋後不要立即吃柿子。 吃完雞蛋後吃柿子輕則會得食物中毒， 總則會導致急性腸胃炎還有肺結石。 一般而言， 這兩種食物同時吃會導致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎症狀。 所以如果服用時間在1-2小時內， 可使用催吐的方法。 立即取食鹽20g加開水200ml溶化， 冷卻後一次喝下， 如果不吐， 可多喝幾次， 迅速促進嘔吐。 或者可用鮮生薑搗碎取汁用溫水沖服。 如果服用時間較長， 儘快服用些瀉藥將有毒物質排除體內。
3、吃完雞蛋後不要立即喝豆漿。 每天早晨， 做媽媽的都會為孩子精心準備早餐。 希望孩子可以在清晨得到充足的營養。
4、吃完雞蛋後不要立即吃鵝肉、兔肉。 吃完雞蛋後不要立即吃鵝肉、兔肉， 需要注意。
5、吃完雞蛋後不要立即吃鱉肉。 雞蛋還有很多禁忌， 因為平時比較少去可以搭配而鮮為人知。 比如， 吃完雞蛋後吃鱉肉也會導致食物中毒。 而鱉肉本身性滋膩， 患有感冒或體內寒濕的人一般都不要吃。 加上它性咸平， 孕婦跟剛剛生完BB後消化系統不好的人都不能吃。
最後， 再來看看要怎樣保存雞蛋吧。
雞蛋的保存方法
散裝蛋存放前不要清洗， 因為雞蛋殼上不僅有氣孔， 還有一層很薄的膜， 清洗過程中會把膜破壞掉， 細菌反而容易通過氣孔進入蛋內， 加快雞蛋變質。 品牌盒裝雞蛋也無需清洗， 因為這些蛋在廠裡經過了清洗、消毒、上膜等工序， 可以很好地保證雞蛋品質。
雞蛋最適當的保存溫度為5℃~7℃， 也就是放入冰箱冷藏室中保存即可， 如果買的是整盒的雞蛋， 最好連同盒一起放入冰箱， 能在最大程度上保證雞蛋新鮮。 在冰箱內， 雞蛋最長可存兩個月， 但10天以內， 雞蛋的品質最好。
把散裝蛋放入冰箱時， 最好把雞蛋較尖的地方沖下放， 因為雞蛋的氣室位於雞蛋圓端部分， 把圓端向上， 可以避免散黃， 延長保存時間。
儲存在冰箱的雞蛋不易反復挪動。 尤其是天氣炎熱時， 從冰箱取出的雞蛋應儘快食用， 不宜再放回冰箱， 因為雞蛋遇冷再遇熱， 表面會產生小水珠， 細菌也因此附在蛋殼表面， 放回冰箱細菌會繼續繁殖， 並侵入蛋中使雞蛋壞掉。
吃雞蛋， 要切記以上禁忌哦。
