很多家庭會有把剛煮熟的熱雞蛋用冷水泡的習慣， 認為這樣不僅可以快速冷卻蛋殼， 還能方便去皮， 真的是這樣嗎？其實用冷水泡剛煮熟的熱雞蛋是有危害的哦。
剛煮熟的熱雞蛋能用冷水泡嗎
雞蛋的蛋殼內有一層保護膜， 不但能防止蛋內水分揮發， 還可以阻止細菌通過。 而在雞蛋煮熟後， 這層保護膜也被破壞掉了。 當把剛煮熟的雞蛋放入冷水中時， 熱雞蛋突然遇冷發生猛烈收縮， 蛋白與蛋殼之間就形成一定的空隙， 使雞蛋容易剝殼。 與此同時， 冷水和水中的細菌、黴菌和病毒等微生物， 也會通過蛋殼及已經破了的保護膜上的微孔進入蛋內。
雞蛋殼容易剝落的方法
剛煮熟的雞蛋不宜立即用冷水冷卻， 可以在煮蛋時加入少量食鹽， 這樣既可殺毒， 又可使蛋白質收縮放性， 煮熟的蛋殼就很容易剝掉。
想要快速剝落煮雞蛋的皮， 並且不損失營養就應該要避免冷水泡哦。
