味精是廚房最常見的調味品之一, 而在民間有說法認為味精對我們的健康是有危害的, 應該杜絕吃味精。 其實, 適量的吃味精是可以的, 但是, 在5種情況不宜放味精的。 下面來看看是怎麼回事吧。
味精是什麼
味精是調味品的一種, 是以糧食為原料經過發酵而成, 味精本身是一種非常安全的物質。 味精的主要成分是谷氨酸鈉, 谷氨酸鈉進入身體後可以分解生成谷氨酸, 谷氨酸是人體需要的一種營養素, 它可以參與人體的蛋白質合成反應, 被人體吸收利用。 此外谷氨酸鈉有很好的鮮味, 做菜時加入可以提鮮,
那麼, 什麼情況下不應該放味精呢?
5種情況不宜放味精
炒肉菜不用加味精。 肉類中本來就含有谷氨酸, 與菜肴中的鹽相遇加熱後, 自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。 除了肉類, 其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精, 如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。 味精-80%谷氨酸鈉成分, 20%成分是氯化鈉。 做菜常放一點提提鮮味, 尤其是做湯的時候是少不了它。
拌涼菜不宜放味精。 味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。 而涼菜的溫度偏低, 味精難以發揮作用, 甚至還會直接粘附在原材料上, 無味且掃興。 如果做涼菜時非要放味精, 宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。
放醋的菜最好別放味精。 酸味明顯, 醋加得比較多的菜肴最好不要加味精。 因為味精在酸性環境中不易溶解, 而且酸性越大, 溶解度越低, 鮮味效果越差。 所以糖醋裡脊、醋溜白菜等酸味大的菜肴最好都不要放味精。
味精用鹹不用甜。 在適當的鈉離子濃度下, 味精的鮮味才能更突出。 所以, 味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現,
調餡料不宜加味精。 許多人在調餃子餡、春捲餡時, 都會放點味精, 這樣很不安全。 味精拌入餡料後, 會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。 但是, 溫度只要超過100℃, 味精就會發生變性。 不但會失去鮮味, 還會形成有毒的焦谷氨酸鈉, 危害人體健康。 除了不能拌餡, 在製作熱菜時, 也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。
那麼, 味精吃多了究竟會有什麼危害呢?
味精吃多了的危害
味精吃多了常常會感口渴因味精含有鈉過多攝入導致高血壓60歲上人對鈉攝入尤敏感所老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病人尤其應該少吃味精
當食用味精過多超過機體代謝能力時還會導致血液谷氨酸含量增高限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質利用尤其谷氨酸與血液鋅結合生成能被利用谷氨酸鋅被排出體外導致人體缺鋅鋅嬰幼兒身體和智力發育重要營養素因此嬰幼兒和正哺乳期母親應禁食或少食味精另外日本研究人員認長期過量食用味精能導致視網膜變薄、視力下降甚至失明。
由此看來, 正確的食用味精才是科學的。