清爽控油，一點也不爽

最近， 跳了槽的芝芝接到原公司同事Nina打來的電話， 要請她吃飯， 說他們那幫人想她了。 芝芝吞吞吐吐地說自己正減肥。 Nina不容分說道：“晚上見面再說， 一定要出現哦。 ”

在等上菜的時間裡， 八卦的Nina追問起芝芝減肥的事情來。 芝芝歎了一口氣：在新公司， 她的職位雖然高了一級， 但並不開心， 因為她的頂頭上司是個美女。 美女也不要緊， 要緊的是這美女眉宇間、言談間， 總有股淩人盛氣， 特別看不起女人身上有多餘的肉……有一回， 她朝芝芝的腰間多瞧了兩眼， 神情冷漠地轉身離去。 芝芝自尊心強， 便暗自發誓， 至少在外形上不能讓這女子比了下去，

她一定要瘦下來， 更要瘦得清爽！

菜點了12道， 第一道菜才端上來， 芝芝隨即招來服務員， 要了兩碗白開水。 大家很快發現， 這兩碗水不是要來喝的， 而是用來“漂”的：漂菜——所有的菜， 不管葷素， 在入口之前， 都必須在碗裡做“淨身運動”。 很快， 碗裡的水就油蹟斑斑， 變渾了， 另一碗白開水馬上被換上來。 Nina首先叫起來：“這是厭食症的徵兆哦。 ”黑記夾起一筷子， 也漂了漂， 邊嚼邊皺眉道：“廚房的大師傅要氣死了， 最精華的味道都漂沒了。 ”馬仔一向對芝芝有好感， 他也漂了一把， 頻頻點頭：“嗯， 還蠻清口的嘛！”被黑記一筷子敲了個栗暴：“這馬屁成本忒低！”頓時鬧成一團。

芝芝拍拍桌子：“安靜！你們倒說說， 那麼重油腥有什麼好？”馬仔趕緊接上話：“當然不好，

高脂肪高膽固醇高熱量！垃圾食品！”黑記抄起一塊南瓜餅， 往他嘴裡一塞：“口水多過茶！”Nina不以為然道：“有點油就算垃圾食品？一點油都不吃， 遲早變垃圾啦。 ”

大家的話動搖不了芝芝。 她的“清爽控油計畫”已經實施一段時間了：先是打算吃素， 後來發現如不在家用餐， 便很難做到， 於是改為吃肉不吃油。 肥肉是絕對不吃的， 一丁點也要咬下來扔掉；魚肚子多油， 不吃！雞皮油膩， 不吃！肉丸子成分不明， 不吃！牛奶， 全脂的不喝！……芝芝本來還打算做菜不放油， 可惜試過幾次， 實在難以入口， 於是改成漂菜， 後來， 她更由一隻碗發展成兩隻碗， 因為一碗水漂不乾淨， 需要“二次加工”， 就跟洗衣服要漂兩次水一樣。

這樣堅持了一年多。 耶誕節又快到了， 當Nina一夥人再次見到芝芝時， 發現她真的瘦了， 但不是清爽的瘦， 而是枯乾的瘦， 原先粉嫩嫩充滿生氣的臉蛋， 如今只能用“病懨懨”、“面色無華”來形容。

沒錯， 芝芝真的病了。 前兩個月內， 上呼吸道兩次重感染， 高燒燒得死去活來， 加上工作強度不斷增大， 芝芝簡直覺得力不從心了。 她打算聽從Nina及黑記他們的勸告， 回到煙火人間， 可是， 她發現自己已經習慣了， 某道菜油稍重一點， 她就想吐， 而且， 她還發現自己的胃口前所未有的差。

一樁美好的願望怎麼會變成這樣呢！芝芝呆呆地望著眼前一桌子豐盛的菜， 看了看吃得興高采烈、有滋有味的同伴們， 心裡重重地歎了一口氣。

醫生點評：如果是太油膩的菜，

吃前“漂一漂”油是可以理解的， 作為醫生也會建議人們不要攝入太多油脂。 但是如果像文中的芝芝那樣， 帶一點油的都不願意吃， 就絕對不是明智和健康的選擇。

首先， 脂肪是三大營養素之一， 是人體必需的營養素。 在所有健康飲食的建議中， 都不提倡去除脂肪的飲食。 一般正常人的飲食建議為：碳水化合物（糖類）占總熱量的50％～60%， 蛋白質占15％～20%， 脂肪占20％～30%， 哪怕是針對減肥者或有高血脂的人， 也只是建議攝入的脂肪不超過總熱量的30%， 而不是完全“戒油”。

過多的脂肪可以造成身體的危害， 但適當的脂肪， 對人體具有很重要的功能：①脂肪在體內儲存和提供能量， 1克脂肪可提供9千卡的熱量， 比糖類和蛋白質提供的熱量都高（1克糖類或1克蛋白質提供4千卡熱量）；②維持正常體溫，

皮下脂肪有隔熱保溫作用， 能使體溫達到正常和恒定；③內分泌作用， 脂肪組織內分泌因數參與機體的代謝、免疫、生長發育等生理過程；④保護蛋白質的作用， 脂肪作為能量消耗， 可保護蛋白質不被作為能量消耗， 如果蛋白質消耗過度， 可造成身體疲乏， 功能減退， 抵抗力下降， 甚至危及生命；⑤細胞膜中含有大量的脂肪酸， 是細胞維持正常結構和功能的組成成分。

由此可知， 芝芝因“漂油”而出現的面色無華、抵抗力下降、容易感冒不是沒有原因的。

其次， 芝芝的“漂油”還可能造成另外一種危害， 由於她並非戒吃肉類， 動物性脂肪就會有一定攝入量， 因為就算是再瘦的瘦肉也含有約7%的脂肪。 但是芝芝的“漂油”漂去的是我們炒菜時使用的植物油，長此以往，可能引起脂肪種類攝入不平衡，飽和脂肪攝入增加，而不飽和脂肪攝入比例減少，因此“漂油”不但沒有減輕身體的負擔，反而對身體造成危害。

還有就是，“漂油”漂走了植物油，也漂走了人體必需的脂肪酸，包括亞油酸、亞麻酸。這些肪脂酸必須從食物中獲得，人體是不能合成的，而它們普遍存在於植物油中。必需脂肪酸的缺乏可引起生長遲緩、生殖障礙、皮膚損傷以及肝、腎、神經等方面的多種疾病。

再有，過度限制脂肪攝入，必然導致脂溶性維生素A、D、E攝入和吸收減少，而它們在人體中都有著重要的功能，只有在吸收脂肪的同時才能吸收。

因此，看似保持身材的“漂油”，其實最後漂走的是健康。芝芝要想收緊腰間的贅肉，最有效、安全的辦法是：適當控制每天攝入的總熱量，加強運動。

（以上內容僅授權家庭醫生線上獨家使用，未經許可請勿轉載。）

但是芝芝的“漂油”漂去的是我們炒菜時使用的植物油，長此以往，可能引起脂肪種類攝入不平衡，飽和脂肪攝入增加，而不飽和脂肪攝入比例減少，因此“漂油”不但沒有減輕身體的負擔，反而對身體造成危害。

還有就是，“漂油”漂走了植物油，也漂走了人體必需的脂肪酸，包括亞油酸、亞麻酸。這些肪脂酸必須從食物中獲得，人體是不能合成的，而它們普遍存在於植物油中。必需脂肪酸的缺乏可引起生長遲緩、生殖障礙、皮膚損傷以及肝、腎、神經等方面的多種疾病。

再有，過度限制脂肪攝入，必然導致脂溶性維生素A、D、E攝入和吸收減少，而它們在人體中都有著重要的功能，只有在吸收脂肪的同時才能吸收。

因此，看似保持身材的“漂油”，其實最後漂走的是健康。芝芝要想收緊腰間的贅肉，最有效、安全的辦法是：適當控制每天攝入的總熱量，加強運動。

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