韭黃也稱“韭芽”、“黃韭芽”、“黃韭”, 俗稱“韭菜白”, 為韭菜經軟化栽培變黃的產品。 韭菜隔絕光線, 完全在黑暗中生長, 因無陽光供給, 不能進行光合作用, 合成葉綠素, 就會變成黃色, 稱之為“韭黃”。
韭黃的食療作用
一、補腎溫陽
韭黃性溫, 味辛, 具有補腎起陽作用, 故可用於治療陽痿、遺精、早洩等病症。
二、益肝健胃
韭黃含有揮發性精油及硫化物等特殊成分, 散發出一種獨特的辛香氣味, 有助於疏調肝氣, 增進食欲, 增強消化功能。
三、行氣理血
韭黃的辛辣氣味有散瘀活血, 行氣導滯作用, 適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症。
四、潤腸通便
韭黃含有大量維生素和粗纖維, 可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至針包裹起來, 隨大便排出體外, 有"洗腸草"之稱, 治療便秘, 預防腸癌。