老年人的飲食原則和食物烹飪技巧

老年人的消化系統等生理機能都逐漸在下降， 因此日常飲食要特別注意合理搭配和烹飪的細節。 在這裡， 為大家總結了老年人的飲食原則以及食物烹飪技巧， 一起來為爸爸媽媽學兩招吧。

老年人的飲食原則

蔬果宜鮮。 新鮮、有色的蔬果類， 富含維生素、礦物質、膳食纖維， 水果中還含有豐富的有機酸， 有刺激食欲增加和維持體液酸堿平衡的作用。

數量宜少。 若要身體安， 三分饑和寒。 老人要吃多種食物， 但每種食物數量不宜過多， 每餐七八分飽。

品質宜高。 品質高不意味著價格高， 如豆製品、蛋、奶等都是品質高的食品，

老人應當經常食用。 還要注意多吃魚， 少吃肉。 糖的主要來源是主食和蔬果， 儘量減少白糖、紅糖、砂糖等精製糖的食用。

食物宜雜。 沒有一種食物能包含人體所需要的各種營養素， 因此， 每天都要吃穀類、蔬果、菌藻等多種食物， 還要注意葷素搭配， 粗細搭配， 色澤搭配， 口味搭配， 幹稀搭配。

質地宜軟。 老人對食物的消化吸收不好， 所以， 飯菜質地以軟爛為好， 可採用蒸、煮、燉、燴等的烹調方法。 選擇的食物儘量避免纖維較粗、不宜咀嚼的食品， 如肉類可多選擇纖維短， 肉質細嫩的魚肉；牛奶、雞蛋、豆製品都是最佳選擇食物。

飲食宜淡。 菜品要清淡， 口味忌重。 建議每日食鹽量不超過6克。 建議老人一日的食物組成：穀類150-250克，

魚蝦類及瘦肉100克， 豆類及其製品50克， 新鮮蔬菜300克左右， 新鮮水果250克左右， 牛奶250克， 烹調用油30克， 食鹽6克， 食糖25克， 少飲酒， 喝足夠的水分。

接下來， 再來看看老年人吃的食物要如何烹飪吧。

老年人吃的食物如何烹飪

把胡蘿蔔削薄。 想要胡蘿蔔快點變軟、變熟， 不要用刀切絲， 要使用削皮刀， 削成長長的薄片， 這樣會比較好咬。

將豆芽菜折斷。 摘除豆芽菜的鬚根後會更好吃， 除此之外希望大家能注意到的是長度。 只要用手輕輕一折， 好咬的程度就會很不一樣。

葉菜撕成小片或卷起來。 生菜等青菜是薄薄的很大一片， 對老人來說不太容易入口。 撕成小片或卷起來切成一口大小， 就會比較容易吃。

在大蝦上劃幾刀。 在牙齒健全的年紀，

蝦肉彈牙的口感非常有魅力， 但對老人來說就有點吃力了， 只要在蝦身上劃幾刀， 嚼起來就會容易許多。

把肉的纖維切斷。 將切肉前拿刀背在肉的表面捶打幾下， 以切斷肉纖， 後再斜切肉塊， 會比較容易入口。

將麵條剪成小段。 直接吃較長的麵條， 不易入口， 可以試試用剪斷再烹煮。

煮肉前撒一層麵粉。 塗抹一層薄薄的麵粉在肉和魚貝上， 加熱後表面會比較滑嫩， 容易咬也容易入口。

金針菇幫助吞咽。 可以把金針菇和其他菜一起炒。 金針菇的滑溜口感具有幫助其他食物一起吞咽的效果， 容易入口， 增加食物的份量卻幾乎不加熱量。

用蒸炒法好吃熱量又低。 菜要炒得好吃， 需要使用較多的油脂， 人吃了後會增加壞膽固醇。

要避免攝取過多， 用蒸炒法可以使食材變軟， 可口又健康。

為了老年人的健康， 日常飲食要謹記以上幾點哦。