中考考生健腦“黃金搭檔” 魚頭配豆腐

有句老話叫“以形補形”， 也就是說吃哪裡補哪裡， 對於家長們來說， 考生最需要補的大概就是腦子了。 多弄點豬腦羊腦來給孩子補補腦子， 這麼想的家長也絕不在少數。 但是， 說到“以形補形”也並非完全正確， 要給孩子補腦子， 可不能靠豬腦羊腦， 食神認為， 用魚頭來給考生補腦會更好， 今天食神來推薦考生家長們一道魚頭豆腐湯。

主題：魚頭豆腐湯

食材：鰱魚頭1個， 幹香菇適量， 北豆腐1塊， 食鹽、生薑、大蔥、食用油

做法：

1、將魚頭洗淨， 從中間劈開， 用紙巾蘸幹魚頭表面的水分， 豆腐洗淨後切成約1釐米的方塊，

香菇用溫水泡發後去蒂洗淨， 姜切成薑片， 大蔥切蔥段備用;

2、在煎鍋中倒入適量油， 不要太多， 待七成熱時將魚頭放入鍋中， 小火煎炸至雙面煎黃後將魚擺到鍋的一邊或撈出， 將火調大， 用鍋中的油爆香蔥段與薑片後倒入清水， 水量要沒過魚頭;

3、放入香菇， 加蓋小火燉煮50分鐘後， 調入適量食鹽， 放入豆腐後再煮3分鐘即可盛出食用。

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四季養生營養提示：

一、豆腐搭配魚是吸收優質蛋白的最佳“黃金搭檔”

一些食物搭配起來會成為公認的黃金搭檔，

如豆類配穀類， 魚類配豆類， 食材的有效搭配能夠相互彌補自身缺乏的營養素， 促進人體營養的全面吸收。 雖然魚類和豆類都是天然食物中優質蛋白質的良好來源， 但各自的氨基酸組成卻有所不同。 豆類是所有食物中蛋白質含量最高的食物， 可達35%左右， 製成豆腐後， 蛋白質含量約為8%， 魚的蛋白質含量也高， 約為18%， 品質好易於消化吸收。 雖然豆類蛋白也屬優質， 但相比下缺乏蛋氨酸， 這在魚中含量卻十分豐富， 因此可以提高豆腐蛋白質的品質。

除此之外， 豆製品中含有的鐵吸收率極低， 當同動物性食物搭配時， 可極大地提高其利用率。 同時， 豆腐中含有的大量鈣質能夠借助魚肉中的維生素D， 促進人體對鈣質的吸收，

進而達到預防骨質疏鬆症的目的。 豆腐和魚一起煮還可預防心腦血管疾病， 魚體內含有較多的不飽和脂肪酸， 豆腐蛋白中含有高量的大豆異黃酮， 兩者都具有降低膽固醇的作用， 因此對於冠心病和腦梗塞的防治， 很有幫助。

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二、以形補形不全對， 喝魚湯需要注意脂肪

談到用魚頭來健腦， 很多人都會覺得“以形補形”很科學。 實際上， 之所以魚頭豆腐能夠補腦， 這是因為含有大量優質蛋白， 且這兩種食材氨基酸互補，

因此有良好的健腦功效， 並不代表吃其他動物的腦子也會有好的健腦效果。 比如豬腦屬於高膽固醇食物， 對腦部發育有一定幫助， 但對有高血脂、動脈硬化等疾病的人而言， 過多食用高膽固醇食物會加重病情， 甚至誘發中風等心腦血管疾病。

同時， 最需要注意的是魚湯裡的脂肪。 很多人覺得魚頭豆腐湯煮成了漂亮的乳白色， 看起來蛋白質含量很豐富， 但實際上乳白色都是脂肪的功勞， 而非蛋白質。 脂肪微粒在反復加熱煮滾後與水融合， 呈現出乳白色。 其中的原理大家可以從一個事實看到， 煎過的魚滾湯比沒有煎過的湯色更濃更白， 因為魚本身脂肪含量不高， 煎魚時可增加脂肪總量。 因此食神提醒家長們，

如果這道菜是做給身體比較瘦弱、食欲不佳的考生， 可以適當用香煎的方式增加孩子能量攝入， 煎後口感更好也有助於促進食欲;但如果考生偏胖， 已經有脂肪攝入過多的嫌疑， 為了孩子的健康， 魚頭最好就不要再煎了， 以免攝入過多脂肪， 反而有傷健康。

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