您的位置:首頁>正文

食療技巧 生吃蔬菜營養好

營養學研究表明, 蔬菜中大多都附有一種叫做干擾素誘生劑的免疫物質, 它能夠效果於人體細胞的干擾素基因, 產生干擾素, 成為人體細胞的“健康衛士”。 這種干擾素有抑制人體細胞癌變及其抗病毒感染的效果。 因為這種免疫物質不可以耐高溫, 所以只有在生吃蔬菜時才可以發揮其效果。 所以, 假如是能生吃的蔬菜, 最好生吃;假如不可以生吃的蔬菜, 最好不要炒煮得太熟, 以盡可能降低營養的損失。

面對新鮮脆嫩的蔬菜, 許多人會挑選生吃, 由於他們認為蔬菜中所含的一些營養素, 例如維生素C及其B族維生素,

很容易在加工及其烹飪時被破壞, 所以生吃有助於營養成分的保存。 但是, 並不是所有的蔬菜都適當生吃, 有些蔬菜最好在滾水中焯一下再吃, 而有些蔬菜是不可以生吃的。

下面是最適適宜生吃的蔬菜有:

(1)黃瓜

黃瓜附有維生素C、B族維生素及其各種微量元素, 生吃口感甘涼清脆。 黃瓜生吃的方法許多, 既能夠整根當水果吃, 也能夠切片、絲、塊及其多種作料如粉絲、雞絲、豆腐皮等配成多種涼菜。

從營養學的角度來看, 黃瓜皮營養素豐富, 應當保留生吃。 為了防止黃瓜上的農藥殘留對人體的傷害, 在生吃黃瓜前, 應當把黃瓜先在清水中浸泡20分鐘左右再生吃。 還有, 用黃瓜做涼拌菜, 應當拌好立刻食用, 不要過久放置,

否則會促使維生素損失。

(2)番茄

番茄維生素A較豐富, 對視力保護及其肌膚保護很有好處。 番茄味酸帶甜, 生吃時配上糖, 會使滋味更鮮美。

因為維生素對心腦血管的保護效果, 高血壓、心臟病患者及其老年人每天假如能吃兩三個番茄, 會對健康很有裨益。 但不可以吃尚未紅透外皮發青的番茄。

(3)芹菜

芹菜富含粗纖維、維生素PP、維生素B:等, 起到保護血管及其降壓的效果。 芹菜可生吃也可涼拌, 又能夠與胡蘿I、白菜、香菜等共同做成小菜, 很可口。

芹菜適宜夏季吃, 能夠幫助人們潤腸通便、調節鉀鈉平衡;維生素PP對人的肌膚、神經系統及其食欲都有一定的影響, 維生素B, 的補充能夠防止疲勞無力及其口腔潰瘍。

(4)大白菜

生吃大白菜能夠獲得豐富的維生素C及其維生素A,

有助於防治消化遭潰瘍。 多吃新鮮的大白菜, 對護眼及其養顏有利。 大白菜生吃的方法許多, 如糖醋白菜絲、白菜絲拌粉絲、再加以豆腐皮、熟肉絲, 會使菜肴滋味更加鮮美。 不過, 大白菜儲存時間過久, 營養損失也會許多, 不宜多吃。

(5)蘿蔔

生吃蘿蔔不但能夠獲得維生素C, 還有解油膩、助消化的功效。 生吃蘿蔔的方法有許多, 如糖拌蘿蔔絲、粉絲蘿蔔絲等, 還能夠削皮當水果吃, 甜脆清香可口。

雖然生吃蔬菜對營養的汲取較多, 但是並不是所有的蔬菜都是適當生吃的:

①富含澱粉的蔬菜

如土豆、山藥、芋艿等, 由於富含澱粉, 而澱粉粒不易破裂, 需要熟吃, 否則無法消化。

②附有較多草酸的蔬菜

如菠菜及其大蔥等, 長期生吃這些東西, 會影響人體對鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質元素的汲取, 導致微量元素短缺症, 導致肌膚變性, 指甲生白斑等一系列病變。

需要提醒的是, 做涼拌菜的蔬菜最好是新鮮的, 有些蔬菜在冰箱中放置時間過長後, 會失去本身甘甜的味道及其一些營養元素, 不再適宜做涼拌菜。 而做好的涼拌菜因為容易變質, 最好在當天吃完。

③附有某種毒素的蔬菜

有一些豆類蔬菜的籽粒中, 有一種叫做凝結素的有毒蛋白質, 假如生吃, 會使人體血液內的紅血球聚集起來, 導致噁心、嘔吐及其腹瀉, 嚴重時可能會致死。 但這類食物燒熟後, 有毒蛋白質就會失去毒性, 能夠放心食用。

相關用戶問答
喜欢就按个赞吧!!!
点击关闭提示