新鮮的木耳呈膠質片狀, 半透明, 成圓盤形, 側生在樹木上, 耳形不規則形, 耳片直徑3~12釐米, 有彈性, 腹面平滑下凹, 邊緣略上卷, 背面凸起, 並有極細的絨毛, 呈黑褐色或茶褐色。
乾燥後收縮為角質狀, 硬而脆性, 背面暗灰色或灰白色;入水後膨脹, 可恢復原狀, 柔軟而半透明, 表面附有滑潤的粘液。
現代營養學家盛讚黑木耳為“素中之葷”, 其營養價值可與動物性食物相媲美。
木耳中鐵的含量極為豐富, 故常吃木耳能養血駐顏, 令人肌膚紅潤, 容光煥發, 並可防治缺鐵性貧血;
1、木耳含有維生素K, 能減少血液凝塊,
2、木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外, 從而起到清胃滌腸的作用;
3、它還有幫助消化纖維類物質功能, 對無意中吃下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用, 因此, 它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品;
4、它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;
5、木耳含有抗腫瘤活性物質, 能增強機體免疫力, 經常食用可防癌抗癌。
適用人群
適合心腦血管疾病、結石症患者食用, 特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理髮師食用;有出血性疾病、腹瀉者的人應不食或少食;孕婦不宜多吃。
木耳不宜與田螺同食, 從食物藥性來說, 寒性的田螺, 遇上滑利的木耳, 不利於消化, 所以二者不宜同食。 患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食, 野雞有小毒, 二者同食易誘發痔瘡出血。 木耳不宜與野鴨同食, 野鴨味甘性涼, 同時易消化不良。