味精的主要成分是谷氨酸鈉， 谷氨酸鈉水解為谷氨酸， 而谷氨酸有鮮味， 這就是味精之所以能提鮮的原因。
放錯味精=白放
1、溫度太高?白放!
味精溶解的最佳溫度70℃——90℃， 在150℃時， 它會脫水， 產生結晶;如果到了200℃以上， 谷氨酸鈉會變為焦谷氨酸， 就會失去鮮味。
建議：做菜或做湯要等臨出鍋時再加入味精為佳。
2、涼菜?白放+1
做涼菜時， 如果在菜裡放入味精， 會因涼菜的溫度低而溶解不充分， 影響其鮮味。
建議：可先用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜中。
3、酸鹼性較大的菜?白放+2
在酸鹼性水溶液中， PH值在5.5—8.0時， 鮮味最濃;而PH值小於4時，
建議：在製作這類菜品的時候， 可以選擇不放味精。
4、炒肉菜?畫蛇添足!
炒肉菜沒必要放味精或雞精。 肉類中本來就含有谷氨酸， 放入鹽後加熱可產生味精的主要成分——谷氨酸鈉。
建議：在烹飪雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮時， 可以不放味精。
5、甜味食物?滋味難以形容
味精的鮮味只能在鹹味的菜肴和湯羹中才會顯示出來， 而甜味食品中絕不能放味精， 不但沒有鮮味的效果還會產生異味。
建議：烹飪甜味食物時， 可以改換其它香料提味。
錯吃味精“誤終身”
1、成人吃?限量!
味精裡含有大量的鈉， 鈉攝入過多還會引發高血壓病， 所以和限鹽的道理一樣， 成人也要限制每天味精的食用量，
2、嬰幼兒?別吃!
谷氨酸鈉在體內分解形成谷氨酸和鈉離子， 而體內谷氨酸的含量過高會限制人體的鈣、鎂離子的利用， 嬰兒食品中味精過多會影響血液中的鋅的利用。
味精的親戚 你也要認得
1、雞精
雞精的本質還是味精， 只是添加了鹽、澱粉、糖、糊精以及其它香辛料。 目前大部分雞精並不是用鮮雞提取而成的， 其本質是味精和一些核苷酸類的增鮮劑， 要注意成分配料表。
2、醬油
企業把氨基酸液氮含量為7%的味精添加到醬油中， 提升醬油品級。 使用此類醬油後， 應避免重複加入味精等鮮味劑， 也要少加或不加食用鹽， 避免鈉攝入超標影響身體健康。
