談營養之一二零：無糖、養生月餅？

馬上就是我們傳統的節日——中秋節了， 中秋節吃月餅是一種傳統的習俗。 月餅承載著團圓、幸福和祝福的寓意， 除了作為禮物送給親朋好友外， 自己也應該嘗一嘗；特別是現在市場上的月餅琳琅滿目、應有盡有， 找到一款適合自己口味的應該沒有什麼難度。

在吃月餅慶佳節之際， 瞭解一些與月餅有關的知識還是應該的， 因為一些商家在推銷月餅的過程中， 使用一些概念， 誤導著消費者。 市場上有些月餅打著“無糖”、“保健養生”等旗號， 這些月餅真是“無糖”、真能“養生”嗎？我們來分析分析看。

月餅的營養成分特點是含的能量、脂肪較多。

從營養成分來看， 一塊50克（1兩）重的月餅， 含有的能量在200千卡左右（相當於1碗米飯所含的能量）， 蛋白質5-8克， 脂肪10克左右， 還含有一些礦物質和維生素。 當然， 月餅的營養成分會隨著月餅餡料的不同而不同。

1、“無糖”月餅並非“無糖”

人們常說的“無糖食品”， 是指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）和澱粉糖（葡萄糖， 麥芽糖， 果糖）， 但常常含有如木糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇等食糖替代品的食品。 “無糖月餅”， 是相對於一般含糖月餅而言， 它不含精製糖， 而用其他甜味劑代替， 並非指沒有糖類（即碳水化合物）。 當人們吃進這些“無糖月餅”後， 不論是麥芽糖、葡萄糖、其他糖類， 還是澱粉， 都會在體內轉變成葡萄糖被人體吸收。 糖尿病患者如果食用不當或過量，

仍然會引起餐後血糖升高和波動。

衛生部2011年10月公佈了《預包裝食品營養標籤通則》（GB28050-2011）， 將於2013年1月1日正式施行， 其中規定， 食品聲稱“無糖”， 須滿足固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高於0.5克（指所有的碳水化合物）。 月餅主要由麵粉或米粉製成， 即使裡面不添加蔗糖， 但它本身的主要成分是澱粉等碳水化合物， 也屬於是糖， 難以達到無糖食品的國家標準。

由此可見， “無糖月餅”並非真正意義上的“無糖”。 另外， 雖然無糖月餅沒有添加蔗糖， 但其中仍然含有油脂， 屬於髙脂、高能量食品。 有糖尿病、肥胖和高血脂者食用“無糖月餅”時應注意選擇， 切不可大量食用。

2、“保健”月餅未必“保健”

一些月餅為了賣出高價，

聲稱餡料中使用了燕窩、魚翅、鮑魚等山珍海味， 還聲稱有保健作用。 其實， 鮑魚的營養成分和雞蛋差不多。 比較同樣重量的鮑魚和雞蛋的營養成分含量發現， 雞蛋提供的能量、脂肪、膽固醇、維生素A、維生素B1、B2要比鮑魚高， 鮑魚中含的蛋白質、碳水化合物、鈣、鐵、硒比雞蛋高一點， 它們中都不含有維生素C。 另外， 一塊月餅中能放多少這些山珍海味？

目前還沒有月餅中的營養物質含量的國家標準， 也沒有規定營養成分應該達到什麼標準後才能成為“保健食品”， 因此其中營養成分的功效也無法界定， 當然也不能聲稱其保健作用。 “保健月餅”或“養生月餅”中的鮑魚、魚翅、燕窩等成分， 只是少量添加， 具體添加多少， 都沒有行業標準。

即使有“保健”作用， 那得吃多少月餅才能起到作用呀？

3、選擇和食用月餅的4個小貼士

選品牌：不選三無產品， 選擇正規廠家的產品。

看標籤：看名稱、配料表、生產日期、保質期、廠址、產品執行標準號、QS標誌及生產許可證編號等。 根據口味、喜好及健康情況選擇。

適量吃：少量多樣， 以品為主。 月餅一次不宜多吃， 最好不超過一個。 可以和親朋好友分享不同口味的月餅， 既慶祝節日、增進友情， 又不至於食用過量。 不能用月餅代替正餐。 月餅的營養成分遠比不上正餐所提供的營養全面、均衡。

合理存放：軟餡月餅中含水分較多， 只能保存7到10天左右， 硬餡月餅可保存1個月左右。 不同品種的月餅保質期不同， 鮮肉月餅的保質期只有1天， 散裝的月餅不低於10天，

盒裝月餅不低於25天。 因月餅中含脂肪較多， 存放時還應注意避光， 以防油脂氧化。 存放時， 不宜與其他食品、雜物放在一起， 以免串味， 失去應有的口味和特色。