問題奶粉再次進入公眾的視野， 不過這次並非三聚氰胺， 而是肉毒桿菌。 公眾開始出現恐慌， 到底肉毒桿菌是什麼？肉毒桿菌的危害有哪些？如何避免危害呢？
到底什麼是肉毒桿菌？
在人類歷史中， 肉毒桿菌的惡名已有上百年。 1897年， 比利時暴發了一次食物中毒事件， 科學家在引起食物中毒的火腿中， 分離出了肉毒桿菌。 肉毒桿菌自此進入人類視野， 被冠以“香腸之毒”的惡名， 它分泌出的肉毒毒素是迄今所知最強的毒素之一， 甚至被用於製造生化武器。
專家指出， 肉毒桿菌來自土壤或動物腸道中， 可呈活動生長狀態（營養細胞）或休眠狀態（芽胞）。
這麼嚴重的細菌， 到底有哪些危害呢？
肉毒桿菌中毒是經口食入而引起的。 只要污染了肉毒桿菌的食物不具有強酸性或強鹼性， 並在儲藏過程中與空氣隔絕， 肉毒桿菌都可以大量繁殖， 產生毒素。 如果食用前又未經徹底加熱， 就不能殺滅細菌和破壞毒素， 從而引起中毒。
肉毒桿菌中毒是細菌性食物中毒中最兇險的一種。 肉毒素是一種廣泛存在的微生物“肉毒桿菌”所分泌的外毒素。
既然此細菌如何可怕， 到底如何科學預防呢？
1、吃熟食。 肉製品最好吃熟食， 肉毒素特別怕熱， 通常在75到85攝氏度之間加熱30分鐘， 或是在100攝氏度時加熱10分鐘， 就可以破壞肉毒素；
2、平時自己做食物時， 注意加工衛生；
3、加工後的食品迅速冷卻並低溫儲存。
4、密閉發酵食品腐敗變質後不要吃。 如臭豆腐、豆瓣醬， 可能豆類在生長的時候就已經從土裡無意中攜帶了肉毒桿菌， 而這些食物的製作， 需要密封發酵， 這給肉毒毒素製造了很“落位元”的環境。
除了預防， 要注意下面的誤區！
誤區1
100℃開水沖奶粉消毒？殺死毒菌， 但破壞了營養
如果嬰兒配方奶粉中含肉毒桿菌， 不太可能通過用100℃的開水沖泡奶粉來殺毒， 因為奶粉的最佳沖泡溫度是40多攝氏度， 高溫會破壞其營養成分。
誤區2
晃動奶瓶搖"碎"肉毒桿菌？闢謠：搖不碎
對於網傳的"科普貼"， 專家稱， 劇烈震盪可以破壞肉毒毒素， 不能破壞肉毒桿菌， 肉毒桿菌一般進入腸道後， 在密閉環境下才分解成肉毒毒素， 在此環節， 無法靠"搖晃"破壞其結構。 肉毒桿菌不耐高溫， 100℃可被"燙死"；在密閉環境下產生的肉毒毒素也可通過震盪破壞毒素；這類常識已在專家及醫生處得到印證。 如果一些企業在產品加工過程中經過高溫環節、在密閉環境有過"震盪"環節， 那麼即使奶源有肉毒桿菌，
