酸豆角應該怎麼吃呢？酸豆角除了可以直接吃以外， 也可以和其他食材搭配食用， 都各具風味。 今天， 要為大家介紹的就是酸豆角的製作和搭配方法， 讓你的餐桌上有獨特味道的酸豆角美食， 快來一起學兩招吧。
酸豆角的製作方法
選料：豆角， 又叫做豇豆， 是夏天盛產的蔬菜。 屬豇豆種中能形成長形豆莢的栽培種， 一年生纏繞草本植物。 別名豆角、長角豆、帶豆、裙帶豆。 含有各種維生素和礦物質等。 嫩豆莢肉質肥厚， 炒食脆嫩， 也優質豆角可燙後涼拌或醃泡。 製造酸豆角是， 應選用色澤好， 大小一致， 無蟲子咬過的新鮮嫩豆角。
檢驗豆角的新鮮方法：用手稍微用力的去捏缸豆， 如果很實就說明缸豆新鮮， 如果捏上去感覺很空那就是不新鮮的表現。
製作：鍋裡放水加花椒和鹽煮開， 放涼。 豆角適量， 洗淨切段， 用廚巾吸幹水份或者完全晾乾醃豆角的罐子（如果有大罎子， 整條豆角醃也可以）泡菜壇洗淨晾乾把涼的花椒鹽水和豆角放進罎子， 水要沒過豆角， 但不要加滿， 儘量占3/4罎子空間， 然後加點高度白酒， 喜歡吃辣的放點幹辣椒， 最後用乾淨的水密封壇口， 放置陰涼通風處4--5天， 既可食用。
那麼， 酸豆角可以和哪些食材相搭配呢？
酸豆角的搭配方法
泡椒炒酸豆角
原料：酸豆角1把， 泡椒2個， 蒜2瓣。
做法：酸豆角用清水沖洗乾淨， 瀝淨水分後切小段。
肉末炒酸豆角
原料：酸豆角1把， 五花肉肉末少許， 幹辣椒、料酒、鹽、味精、白糖各適量。
做法：酸豆角用清水沖洗乾淨， 用溫水稍泡片刻， 瀝淨水分後切成0.5釐米的小段。 幹辣椒斜切成段。 炒鍋不放油， 燒熱後先放入酸豆角， 用小火慢慢炒幹水分， 大約要炒炒2-3分鐘， 等到把水汽和發酵的酸味烘出來， 香味很濃郁的時候即可關火盛出備用。 炒鍋燒熱後再倒入適量油， 先放入幹辣椒用小火爆香， 然後放入肉丁， 轉大火炒熟。 接著倒入酸豆角翻炒， 烹入料酒， 加鹽、味精、白糖調味即可。
酸豆角炒雞胗
原料：新鮮雞胗、酸豆角、青紅辣椒、幹紅辣椒、蔥薑蒜、花椒、精鹽、料酒各適量。
做法：雞胗去油， 洗淨， 切片， 用料酒醃30分鐘（去腥）、酸豆角切小段、青紅椒切圈、幹辣椒切段、蔥切段、薑切絲、蒜切片。 鍋內添油放入幹紅辣椒段、蔥薑， 花椒炒香， 可加少許醬油。 放入雞胗翻炒5分鐘， 再放入酸豆角翻炒幾分鐘。 最後放入青紅辣椒翻炒， 加少許精鹽翻炒均勻， 即可出鍋。
酸豆角炒空心菜
原料：酸豆角150克， 空心菜300克， 泡紅椒2-3個， 紅辣椒1個， 大蒜5-6瓣， 食用油2大勺， 糖1小勺。
做法：酸豆角沖洗一下， 瀝淨水分， 切粒。 空心菜擇去葉子和老梗， 取嫩莖， 洗淨， 切成碎粒。 大蒜切末， 泡椒、紅辣椒切成碎粒。 先燒熱炒鍋， 倒適量油， 燒至油溫熱時放蒜末和泡椒粒煸炒出香味。 然後將酸豆角碎粒放入，
清炒酸豆角
原料：酸豆角、白糖、幹辣椒各適量。
做法：酸豆角提前拿出來泡上， 除去部分鹹味。 將泡過的酸豆角洗淨瀝水， 切段， 幹辣椒切段。 鍋中放適量油， 將幹辣椒先爆香。 放入酸豆角， 大火翻炒， 將水分炒幹。 放入白糖， 繼續拌炒。 差不多了就可以出鍋了。
要提醒大家的是， 酸豆角雖然好吃， 但是不宜多吃哦。
