說到韓國的美食， 很多人都會想到韓國泡菜。 韓國泡菜不僅味道受到很多人的喜愛， 還具有意想不到的營養價值。 今天， 來為大家支支招， 介紹自製韓國泡菜的做法， 快來一起看看吧。
韓國泡菜的營養價值
泡菜的原料品種豐富， 不下上千種， 有各種水果、樹葉、人參等， 還有章魚、海參、蝦和螃蟹等， 並且泡菜吃法也比較多， 比如以泡菜為餡， 可以製作成漢堡包、三文治、比薩餅、壽司、水餃、燒麥等。
泡菜中大蒜和薑等原料的加入不僅豐富了口感， 而且也加強了食品的營養保健功能。 薑中的精油成份和有辣味的生薑粉能促進血液迴圈，
發酵產生的乳酸菌也抑制了泡菜發酵過程中的腐敗菌的生長。 比如， 痢疾菌在泡菜中經3-6小時、傷寒菌經1-5小時就可被殺滅。 泡菜經食用後， 乳酸菌能夠酸化腸腔， 減弱腐敗菌在腸道中產生毒素的作用， 預防並治療便秘、腹瀉、腹痛等消化道疾病， 有利於保護胃腸道。
那麼， 韓國泡菜應該怎麼做？又要注意什麼呢？
韓國泡菜的做法
用料：白菜、糯米粉、辣椒粉、薑末、洋蔥、一大勺糖、醃制鹽適量、水適量、魚露150ml、7顆蒜的蒜末、一個大的蘋果。
做法：將白菜從中間劈開。 把醃制鹽均勻的撒在白菜上及其縫隙間。 加入40度左右的溫水， 並莫過白菜， 用重物壓住醃制一宿， 轉天洗掉鹽分， 嘗一下是不是還鹹， 直至嘗起來不鹹為止。 糯米粉與水的比例是1：2放在鍋子裡熬制。 用勺子一直攪拌， 如果看糯米粉幹了就加入水並轉小火繼續熬制。 熬制3， 4分鐘差不多， 成粘稠狀即可， 放涼。 辣椒粉加入晾涼的糯米糊。 再加入魚露。 攪拌均勻。 加入薑末， 蒜末， 還有洋蔥絲。 然後將蘋果插成絲。 加入適量白糖。 攪拌均勻並放置5分鐘。 將瀝幹水分的白菜放在盤子上。 手帶一次性手套抓起一把拌勻的。 均勻的擦在白菜葉上。 然後再放下上面的葉子均勻的擦上料。 使每一個的白菜葉兒上都擦上聊。
自製韓國泡菜的注意事項
泡辣椒可以泡在泡菜罎子中慢慢使用， 越泡越香。
泡菜罎子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷， 不然泡菜水會“生花”， 就是泡菜水上長出白色黴點。 遇到“生花”時， 應該用乾淨的器具將黴點撈出， 加入適量泡菜鹽和白酒， 將泡菜罎子移至陰涼通風的地方， 每天敞開蓋子10分鐘， 2—3天以後可以改善。 如果泡菜爛軟發臭， 那是已經變質， 不能食用， 必須倒掉了。
如果泡菜的味道太酸， 可以加點鹽；如果太鹹， 可以加點糖；如果不脆， 可以加點白酒。
泡辣椒一定不要和薑泡在一起， 不然辣椒會變軟變成空心的。
做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽）， 這樣利於發酵， 買不到泡菜鹽的地方， 可以使用大粒的粗鹽代替。
除了泡菜罎子， 也可以使用密封的容器來製作泡菜， 但是一定要保證密封。
做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風乾水分再放入泡菜罎子中。
喜歡吃韓國泡菜的你， 千萬別錯過了。
