蘋果要放冰箱保證口感又健康

室溫貯藏蘋果的適宜保存期為15天以內， 低溫貯藏蘋果的適宜保存期為30天內。 如果一次性購買較多短期內吃不完， 還是放冰箱裡冷藏最好。

蘋果最好放進冰箱

蘋果含有豐富的糖類、有機酸、纖維素、維生素、礦物質、多酚及黃酮類營養物質， 被科學家稱為“全方位的健康水果”。 但蘋果採摘後由於自身呼吸代謝、失水、微生物污染等原因， 容易出現衰老、腐爛， 導致水果品質下降、營養成分減少。 為了研究蘋果儲存條件和儲存時間與營養成分的關係， 我們進行了跟蹤監測。

將水果店購買的一批紅富士蘋果分成兩組，

分別在冰箱(4℃)和室溫(平均18℃)儲存， 在60天內觀察蘋果的外觀， 測定其失重率、還原糖、可滴定酸度、維生素C含量及亞硝酸鹽含量， 比較兩種貯藏溫度下的差異。

室溫條件下貯藏的蘋果在7天～15天營養成分就出現明顯改變。 在第15天出現果皮皺縮、手感變軟， 30天果肉出現褐斑。 失重率在7天后就大幅增高， 在第15天維生素C含量的損失就達50%、亞硝酸鹽的含量明顯增高。 而冷藏貯藏者直至30天才開始出現較明顯改變。 如在貯藏30天時， 才出現手感發軟的現象， 60天才出現果皮皺縮， 維生素C損失30%。

另外， 在相同的貯藏時間內， 冷藏條件下貯藏蘋果的失重率、亞硝酸鹽含量的增加、維生素C含量的下降等明顯低於室溫貯藏的蘋果。 這可能是因為在室溫下，

蘋果的呼吸作用要消耗自身的水分和營養成分， 且由於腐爛的出現， 亞硝酸含量增高；而低溫貯藏時， 蘋果的呼吸速率減慢， 乙烯釋放量減少， 因而自身營養與水分的消耗也較室溫條件下少、出現腐爛也較遲。

室溫貯藏蘋果的適宜保存期為15天以內， 低溫貯藏蘋果的適宜保存期為30天內。 如果一次性購買較多短期內吃不完， 還是放冰箱裡冷藏最好。