1、海參
海參優質海參
1.鹽漬海參和即食海參， 體大、肉厚、無泥沙。
2.幹海參色澤應為黑灰色或灰色， 體形完整端正， 個體均勻， 大小基本一致， 結實而有光澤。 堅硬， 不易掰開， 分量較輕， 敲擊有木炭感。 刺尖挺直且完整， 嘴部石灰質顯露少或較少， 切口小而清晰整齊， 腹部下的參腳密集清晰。
劣質海參
1.劣質鹽漬海參過分發脹， 肉質失去韌性， 手指稍用力一捏就開裂破碎， 並能聞出明顯堿味。
2.劣質幹海參個體大小參差不齊， 形體不正， 色澤粗暗， 參刺短， 刺尖圓鈍或殘缺不全， 腹部下的參腳模糊不清晰；端頭切口不規則、不清晰，
儲存
◆ 幹海參需低溫乾燥保存， 防潮， 置於通風陰涼處， 保質期可達3年以上。
◆ 水發後的海參：放於冰箱保鮮， 防止變質。
◆ 甲魚要即宰即烹， 以免死後體內積聚毒素。
2、甲魚
優質甲魚
1.野性足、活動能力強， 靈敏度高， 能很快翻過身來的為野生甲魚。
2.背上帶有中青色背殼的清水甲魚比帶有黃色背殼的黃沙甲魚品質佳。
3.鱉裙（即鱉甲四周的柔軟部分）厚、形體完整， 無損傷。
4.大小適中， 一般重量達700～800克為最佳。
5.以雄性甲魚味美質優。 辨別方法：其尾部超出背殼即是。
劣質及有毒甲魚
1.活動能力弱， 很難自己翻過身來的體質不好， 或是人工養殖的。
2.自然死掉或被蚊蟲叮咬而死的鱉含有劇毒物質—組胺，
儲存
甲魚要即宰即烹， 以免死後體內積聚毒素。
3、螃蟹
優質螃蟹
1.農曆九月宜食雌蟹， 蟹黃多；農曆十月宜食雄蟹， 膏滿肉肥。
2.螃蟹以體重肥壯為佳。
3.以老蟹為佳， 老蟹黑裡透青帶光， 外表沒有雜泥， 體厚堅實， 蟹腳堅硬。 反應敏捷， 如觸一下眼睛， 大蟹鉗應反應迅速；拉一下腳， 應立即縮回。 能敏捷翻轉， 迅速爬行。
劣質及有毒螃蟹
1.體重輕， 肉少。
2.肚皮發亮為嫩蟹， 肉少且質不好。
3.死亡的螃蟹有毒。 體內細菌會大量繁殖， 產生毒素， 會引起食物中毒。
儲存
◆應購買活蟹， 並及時加工食用。
◆ 即使是鮮活螃蟹， 食用時也要煮透煮熟， 以殺死螃蟹內外污染的病菌， 以防中毒。
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4、蝦
優質蝦
1.活蝦會不時產生氣泡。
2.蝦腸組織與蝦肉粘得較緊（冷藏蝦的腸與肉粘得不太緊密）。
3.殼與肌肉之間粘得很緊密， 用手剝取蝦肉時， 需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。
4．蝦殼須硬， 色青光亮， 眼突， 肉結實， 味腥， 呈彎曲狀。
劣質及有毒蝦
1.殼軟， 色灰濁， 眼凹， 殼肉分離或蝦腸與蝦肉出現松離現象。
2.色黃髮暗， 蝦體鬆軟伸直， 或頭腳脫落， 肉鬆散， 有臭味。
3.蝦皮會有一點黑白斑點， 同時蝦鰓變黑的一般是喂了藥的病蝦。
儲存：
◆鮮蝦最好即買即烹。 將冰鮮蝦或冰凍蝦放入保鮮袋冷凍， 可保存較長時間。
◆ 先用沸水或滾油氽至斷生， 放涼後再放進冰箱， 可以使蝦的紅色固定， 鮮味久長。
5、牡蠣
牡優質牡蠣
1.外殼為完全封閉的。
2.體大而肥實， 顏色發淡黃， 個體均勻、乾燥。
3.若是現剖的則顏色應為青白色。
劣質及有毒牡蠣
1.外殼已經張開。
2.顏色褐紅， 個體不均勻， 並且有潮濕感。
3.聲稱是現剖的， 但肉色發白或過深。
儲存：
◆如果選擇煮著吃， 要將牡蠣的外殼完全煮開， 外殼張開以後再煮3～5分鐘最佳。
◆ 如果要蒸著吃， 等水完全沸騰後再放入牡蠣， 待外殼完全張開後， 再蒸4～9分鐘。
◆ 在蒸煮過程中無法張開的牡蠣， 不要食用。
6、蛤蜊
蛤優質蛤蜊
1.拿起輕敲， 若聲音為較清脆的“咯咯”聲， 則是活的。
2.外殼張開， 且能張口吐沙就是活的。
3.靜置一會兒， 它自己會將口張開一點， 用手一碰立刻合上的就是活的。
劣質及有毒蛤蜊
死的蛤蜊會產生毒素。 長時間不開口的， 或是拿起輕敲為“砰砰”聲， 則是死的。
儲存
◆最好提前一天用水浸泡， 使之吐淨泥沙。
◆ 蛤蜊極富鮮味， 烹製時不要再加味精， 也不宜多放鹽， 以免鮮味反失。
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7、鮑魚
優質鮑魚
1.外形完整無缺， 個頭大。
2.底部肥闊及背部凸起而肉厚。
3.鮮明而帶光澤， 呈米黃色或淺棕色， 若把鮑魚放在燈光下照射， 會呈現鮮紅色。
劣質及有毒鮑魚
1.有缺口或背部有裂痕的為次。
2.身體小， 瘦長的， 或個頭大小不勻， 近似馬蹄形的為次。
3.身體灰暗、褐紫、無光澤， 體表有一層灰白色物質， 甚至有黑綠黴斑。
4.幹鮑幹得不透， 外幹內濕， 鮑身內呈現黑點。
儲存
◆ 一定要烹透， 否則其高蛋白質很難被人體消化， 進而引發胃部不適。
◆ 將鮑魚放在通風涼爽外風乾， 避免日光照射， 待涼後放入器皿中存放（一段時間後， 鮑魚表面有一層“白霜”狀）。 切忌長期存放於冰箱內。
◆ 最好趁新鮮烹調。
◆ 用保鮮紙包住急凍也可保存一兩天。
8、三文魚
優質三文魚
1.冰鮮三文魚魚鱗完好無損、透亮有光澤，魚皮黑白分明，無瘀傷。
2.魚頭短小，顏色烏黑有光澤。
3.魚眼清澈，魚鰓色澤鮮紅。
4.用手壓魚肉時，肉質結實而富有彈性，魚肉呈鮮豔的橙紅色，越深越好。
劣質及有毒三文魚
1.非低溫保存的三文魚會產生組胺，有毒。
2.肉質死實、沒有彈性的多為冷凍後解凍又冰鮮的，品質較差。
3.條紋很少，或完全光滑的，可能是大馬哈魚冒充的。
儲存：
◆最好趁新鮮烹調。
◆ 用保鮮紙包住急凍也可保存一兩
天。
9、泥鰍
優質泥鰍
1.眼睛凸起、澄清有光澤，活泥鰍且活動能力強的最好。
2.口鰓緊閉，鰓片呈鮮紅色或紅色。
3 .魚皮上有透明黏液，且呈現出光澤。
劣質及有毒泥鰍
1.死泥鰍最好不要買。死因不明，可能為農藥毒死的。
2.眼睛凹陷，魚皮黏液乾澀無光澤的，可能死亡時間較長了。
3.過於肥胖的泥鰍可能使用了激素。
儲存：
◆ 最好現殺現烹。
◆ 泥鰍體表的黏性物質是一種膠質營養素，過度沖洗，會造成營養損失。
◆ 泥鰍買回後放在清水盆中，放入少量鹽，過一段時間，便可自行吐出泥沙。
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10、鱔魚
優質鱔魚
1.活體，體表黏液多，健壯無傷，體色呈黃褐色，動作敏捷。
2.夏季小暑前後一個月的鱔魚最為滋補且味美。
劣質及有毒鱔魚
1.長時間伸頭出水的黃鱔可能有病。
2.已死的鱔魚不要購買。死因不明，可能為農藥毒死的。
儲存：
◆ 鱔魚死後組氨酸迅速分解為有毒的組胺，所以死鱔不宜食用，要現殺現烹。
◆ 鱔魚體表的黏液是由黏蛋白和糖類結合而成的，能促進蛋白質的吸收與合成，不要去除。
11、帶魚
優質帶魚
1.體形完整，魚體堅硬不彎，體大鮮肥。
2.體寬厚，眼亮，體有亮點呈銀粉色薄膜。
劣質及有毒帶魚
1.體表呈黃色，無光澤，有黏液，表明表面脂肪氧化變質。肉色發紅，鰓黑，表明不新鮮，或有毒。
2.鱗分佈不均勻，掉得比較多，說明是重新包裝的。
3.魚肚有破損，說明曾經在非冷凍環境下存放時間較長，已腐爛。
儲存：
洗淨清理乾淨後切段，放到冰箱冷凍室儲藏。
12、黃花魚
優質黃花魚
1.背鰭和臀鰭的鰭條基部2/3以上披有小圓鱗。魚鱗顏色均勻，黃色自然。
2.眼睛是黑而光亮的。
3.身體沒有傷痕，魚體呈長橢圓形，頭比較大，尾柄較細長，上身為黃褐色，腹部為金黃色，魚鰭為黃色或灰黃色，嘴唇為橘紅色。
劣質及有毒黃花魚
1.眼睛發白，價格低於正常價格，可能是變質的。
2.太黃的魚可能是經過染色的。
3.用白色衛生紙擦拭魚身，會留下明顯黃色的一定是用其他魚染色冒充的。
4.嘴和鰓周圍也是黃色，嘴裡有殘留黃水的一定是染過色的。
儲存：
◆ 密閉，冷凍即可。
◆ 兒童和瘡瘍腫毒患者及哮喘、過敏體質的人應慎食。
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13、魷魚
優質魷魚
1.鮮魷魚體形完整，呈粉紅色，有光澤，體表略現白霜，肉肥厚，半透明。
2.按壓魚身上的膜，緊實、有彈性。
3 .魚頭與身體連接緊密，不易扯斷。
4 .魷魚幹則應柔軟、不生硬，體形完整堅實，肉肥厚，微透紅色，無黴點。
劣質及有毒魷魚
1.劣質魷魚體形瘦小殘缺，顏色略黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑色或黴紅色。
2.魷魚幹用手摸起來很幹很硬，一般都是放置較久的。
儲存及去毒
◆ 冰鮮魷魚宜即買即烹。魷魚幹應置放在乾燥、通風處，一旦受潮即應曬乾，否則易生蟲、黴變。
◆ 魷魚須熟透後再食，因為其中有一種多肽成分，如果未煮透就食用，會導致腸胃失調。
14、鯽魚
鯽優質鯽魚
1.好動，反應敏捷，遊動自如。
2.體表有一層透明的黏液，各部位無傷殘。
3.魚眼清澈有光澤，魚鱗平整有光澤，手拉鱗片不易脫落。
4.若是死魚，用手指彈魚的腹部有結實感，富於彈性，魚鰓呈紅色。切開後肉色自然鮮明有光澤，沒有淤血及傷痕的好
劣質鯽魚
1.活動不敏捷。有軀體變短變高，背鰭基部後部隆起，凹凸不平，鰭條鬆脆，一碰即斷等畸形特徵。
2.死魚外表無光澤，魚鰓發白，魚眼呈白色渾濁並帶血色或突出。切開後魚肉顯得色澤特別鮮麗白皙的，可能用雙氧水漂白過。
3.魚體顯得鬆軟，有傷痕，聞起來有陣陣惡臭或腥臭味。
儲存：
◆ 宜現買現殺。
◆ 處理乾淨後可密閉冷凍。
15、草魚
優質草魚
1.魚體流暢自然，無損傷，遊動敏捷。
2.若是死魚，則魚鰓為深紅色，魚體緊實。
3.草魚體色微有黃色光澤，嘴部稍圓。體色烏黑，嘴部稍尖的為青魚。
劣質及有毒草魚
1.魚體有損傷，遊動不敏捷。
2.若是死魚，則眼睛凹陷，魚體鬆軟或脹氣。
3.魚體灰白，毫無光澤，肌肉緊縮，按之發硬的可能汞超標。
4.冷凍的魚塊，肉色暗淡、肉質軟而無彈性、沒有光澤的不新鮮。
儲存：
◆ 草魚肉質較厚，一次吃不完，可灑點鹽放在冰箱裡冷藏，要用時再用水把鹽沖掉即可。也可密閉冷凍。
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16、鯉魚
優質鯉魚
1.魚體流暢自然，無損傷，活動敏捷。
2.雄性鯉魚的品質較好。因為它的肉質較為肥美，魚肉較多。
3.雌雄區別在於腹部，雄鯉魚腹部較細小，雌鯉魚腹部則大而隆起。
劣質及有毒
1.活動不敏捷，身體有損傷。
2.死魚若魚眼突出，鱗片鬆開，魚體腫脹，掀開鰓蓋，能嗅到一股辛辣氣味的，多是含磷、氯超標。
儲存：
◆ 鯉魚放在冰箱中儲存，常會變得太幹。若放置在鹽水中並置於冷凍室就可以防止變幹了。
◆ 鯉魚是發物，慢性病患者不宜食用。
17、鱸魚
優質鱸魚
1.大小以750克左右最好，太小沒多少肉，生長的日子不夠，太大肉質變粗糙。
2.魚體流暢自然，無損傷，遊動敏捷。身偏青色，魚鱗有光澤、透亮。
3.若是海鱸魚，可能有點海水氣味或海藻味。
4.若是死魚，鰓呈鮮紅，表皮及魚鱗無脫落，富有彈性，魚眼清澈透明不混濁，沒有紅絲，無損傷痕跡的為好。
劣質鱸魚
1.若一側眼或雙眼角膜部分或全部白濁，為眼部受損傷的魚。
2.尾巴呈紅色，表明魚兒身體有損傷，買回家後很快就會死掉。
3.魚體溜長帶點圓潤，魚腹太漲，說明商家在賣魚前給魚兒喂了過多飼料，很快會死掉。
4.冷凍的魚塊，肉色暗淡、肉質軟而無彈性、沒有光澤的不新鮮。
儲存：
◆ 海水產鱸魚屬於“珊瑚魚”，喜歡生長在珊瑚叢附近。由於珊瑚叢上可能會有一種叫做“雪毒素”的有毒物質，因此，食用海產鱸魚時，一定不能進食其內臟、魚頭等部位。
◆ 鱸魚常有寄生蟲，最好不要生食。
18、銀魚
優質銀魚
1.冰鮮銀魚或化凍後的凍銀魚，呈自然彎曲狀，體表色澤呈自然色，無明顯異常。
2.無異味、腥味及特別刺激性氣味。
3.用手指擠壓，優質銀魚肉質色澤有透明感並與體表相同，易破碎。
劣質及有毒銀魚
1.體表特別光亮，形體呈直線狀，可能有甲醛浸泡的跡象。
2.帶有刺激性氣味的銀魚可能含有甲醛等有機化學試劑或受到其他污染。
3.含有甲醛的銀魚，外體較硬質，擠壓時不易破碎。
◆ 放在冰箱中冷凍保存即可。
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19、墨魚
優質墨魚
1.背面全白或骨上皮稍有紫色的，為品質上乘的墨魚。
2.去皮後，肌肉呈白色為品質上乘的墨魚。
3.具有墨魚固有的淡淡的腥味或海水氣味。
4.優質新鮮的墨魚幹體形完整，肉比較柔軟，色澤光亮，平展寬厚，呈棕紅色半透明狀，有清香味。
劣質墨魚
1.背面全部深紫色或稍有紅色的品質較差。
2.去皮後，肌肉呈微紅色的為品質較差的墨魚。
3.聞之有強烈異臭。
4.墨魚幹局部有黑斑，表面帶粉白色，背部呈暗紅色為劣質。
5.較硬，聞起來也沒有任何的味道的墨魚幹多是放置很久甚至幾年的陳魚幹。
儲存：
◆ 冰鮮的墨魚可以密閉冷凍保存。
◆ 墨魚幹可放在背陰通風乾燥處保存。
20、海蜇
優質海蜇蜇
1.優質海蜇皮呈白色或淺黃色，有光澤，自然圓形，片大平整，無紅衣、雜色、黑斑，肉質厚實均勻且有韌性的最好，無腥臭味，有韌性，口感鬆脆適口。
2.優質海蜇頭應呈白色、黃褐色或紅琥珀色等自然色澤，有光澤，只形完整，無蜇須，肉質厚實有韌性，且口感鬆脆。
劣質及有毒海蜇
1.劣質海蜇皮皮澤變深、有異味，手捏韌性差，易碎裂。
2.劣質海蜇頭呈紫黑色，手捏韌性差，手拿起時易碎裂，有異味和膿樣液體。
3.過於光亮、色白的，很可能在加工時用了過量的明礬，從而導致鋁殘留量超標。
儲存：
◆ 調過味的海蜇可直接食用，可冷藏保存。
◆ 如果是淡的，在海蜇身上反復撒鹽，泡透兩個小時入味即可。
21、海帶
優質海帶
1.幹海帶有白色粉末狀附著物，為碘和甘露醇，為營養物質。
2.葉寬厚，色濃綠或紫中微黃，無枯黃葉。
3.成捆的海帶無泥沙雜質，整潔乾淨無黴變，且手感不黏。
劣質及有毒海帶
1.沒有任何白色粉末附著。
2.呈翠綠色，尤其是清洗後的水有異常顏色。
3.經水浸泡後像煮爛了一樣沒有韌性。
4.速食海帶應標籤完整，有一定品牌。
儲存：
◆ 幹海帶用塑膠袋裝，紮緊口，注意防潮，在室溫下可以保存一年以上。
◆ 泡發後的海帶每幾張鋪在一起卷成卷，放在保鮮膜上卷起來放冰箱中冷凍保存。菜
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22、紫菜
優質紫菜
1.呈深紫色，薄而有光澤。柔軟乾燥、不脆不濕。
2.厚薄均勻，無明顯的小洞與缺角。
劣質及有毒紫菜
1.色澤發黑的可能是陳紫菜。
2.褪色、發紅、黴變的紫菜，為保存不當，已變質。。
3.用紙擦，會有油蹟，且無香味，入口有一股海腥味的為擦過油的冒充新紫菜的陳紫菜。
儲存：
◆裝在密封乾燥的黑色塑膠袋中，放置在清潔、陰涼、避光處或冰箱內，否則，色素會減退，所含營養會被破壞。
◆ 褪色、發紅、黴變的紫菜，都不宜食用。
23、海米
優質海米
1.體表鮮豔發亮，發黃或呈淺紅色。
2.顏色大體一致，大小勻稱，其中無雜質和其他魚蝦。
3.體形彎曲的一般是用活蝦加工的。
4.體淨肉肥，無貼皮，無窩心爪，無空頭殼。
5.嚼之口感鮮而微甜。
劣質及有毒海米
1.表面潮潤，外表破碎，色呈灰褐色，無光澤。色彩過於鮮豔可能加了色素。
2.肉質疏鬆，有氨味、黴味。
3.顏色不一致的可能摻假。體形不完整，碎末多。體形筆直或不太彎曲的，大多數是用死蝦加工的。
4.嚼之鹽味重的品質差，可能是用鹽味掩蓋其他不正常的味道。
儲存：
◆ 放冰箱冷藏，或者放在外面陰涼通風處。吃的時候水發即可。
24、蝦皮
優質蝦皮
1.外殼清潔，呈黃色，有光澤，無雜質。
2.用手捏一把蝦皮，放鬆後蝦皮能自動散開，有點發潮的感覺。
3.體形完整，頸部和軀體也緊連，蝦眼齊全。
劣質及有毒蝦皮
1.捏在手裡手感粗糙，手抓放鬆後相互黏結而不易散，說明蝦皮已經變質。
2.外表污穢暗淡無光，體形也不完整，碎末多，顏色呈蒼白或暗紅色，並有黴味。
3.有化學藥劑味的可能用福馬林等處理過。
儲存：
存入冰箱中冷藏可大大延緩蛋白質分解的速度，保持營養。
◆ 最好趁新鮮烹調。
◆ 用保鮮紙包住急凍也可保存一兩天。
8、三文魚
優質三文魚
1.冰鮮三文魚魚鱗完好無損、透亮有光澤，魚皮黑白分明，無瘀傷。
2.魚頭短小，顏色烏黑有光澤。
3.魚眼清澈，魚鰓色澤鮮紅。
4.用手壓魚肉時，肉質結實而富有彈性，魚肉呈鮮豔的橙紅色，越深越好。
劣質及有毒三文魚
1.非低溫保存的三文魚會產生組胺，有毒。
2.肉質死實、沒有彈性的多為冷凍後解凍又冰鮮的，品質較差。
3.條紋很少，或完全光滑的，可能是大馬哈魚冒充的。
儲存：
◆最好趁新鮮烹調。
◆ 用保鮮紙包住急凍也可保存一兩
天。
9、泥鰍
優質泥鰍
1.眼睛凸起、澄清有光澤，活泥鰍且活動能力強的最好。
2.口鰓緊閉，鰓片呈鮮紅色或紅色。
3 .魚皮上有透明黏液，且呈現出光澤。
劣質及有毒泥鰍
1.死泥鰍最好不要買。死因不明，可能為農藥毒死的。
2.眼睛凹陷，魚皮黏液乾澀無光澤的，可能死亡時間較長了。
3.過於肥胖的泥鰍可能使用了激素。
儲存：
◆ 最好現殺現烹。
◆ 泥鰍體表的黏性物質是一種膠質營養素，過度沖洗，會造成營養損失。
◆ 泥鰍買回後放在清水盆中，放入少量鹽，過一段時間，便可自行吐出泥沙。
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10、鱔魚
優質鱔魚
1.活體，體表黏液多，健壯無傷，體色呈黃褐色，動作敏捷。
2.夏季小暑前後一個月的鱔魚最為滋補且味美。
劣質及有毒鱔魚
1.長時間伸頭出水的黃鱔可能有病。
2.已死的鱔魚不要購買。死因不明，可能為農藥毒死的。
儲存：
◆ 鱔魚死後組氨酸迅速分解為有毒的組胺，所以死鱔不宜食用，要現殺現烹。
◆ 鱔魚體表的黏液是由黏蛋白和糖類結合而成的，能促進蛋白質的吸收與合成，不要去除。
11、帶魚
優質帶魚
1.體形完整，魚體堅硬不彎，體大鮮肥。
2.體寬厚，眼亮，體有亮點呈銀粉色薄膜。
劣質及有毒帶魚
1.體表呈黃色，無光澤，有黏液，表明表面脂肪氧化變質。肉色發紅，鰓黑，表明不新鮮，或有毒。
2.鱗分佈不均勻，掉得比較多，說明是重新包裝的。
3.魚肚有破損，說明曾經在非冷凍環境下存放時間較長，已腐爛。
儲存：
洗淨清理乾淨後切段，放到冰箱冷凍室儲藏。
12、黃花魚
優質黃花魚
1.背鰭和臀鰭的鰭條基部2/3以上披有小圓鱗。魚鱗顏色均勻，黃色自然。
2.眼睛是黑而光亮的。
3.身體沒有傷痕，魚體呈長橢圓形，頭比較大，尾柄較細長，上身為黃褐色，腹部為金黃色，魚鰭為黃色或灰黃色，嘴唇為橘紅色。
劣質及有毒黃花魚
1.眼睛發白，價格低於正常價格，可能是變質的。
2.太黃的魚可能是經過染色的。
3.用白色衛生紙擦拭魚身，會留下明顯黃色的一定是用其他魚染色冒充的。
4.嘴和鰓周圍也是黃色，嘴裡有殘留黃水的一定是染過色的。
儲存：
◆ 密閉，冷凍即可。
◆ 兒童和瘡瘍腫毒患者及哮喘、過敏體質的人應慎食。
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13、魷魚
優質魷魚
1.鮮魷魚體形完整，呈粉紅色，有光澤，體表略現白霜，肉肥厚，半透明。
2.按壓魚身上的膜，緊實、有彈性。
3 .魚頭與身體連接緊密，不易扯斷。
4 .魷魚幹則應柔軟、不生硬，體形完整堅實，肉肥厚，微透紅色，無黴點。
劣質及有毒魷魚
1.劣質魷魚體形瘦小殘缺，顏色略黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑色或黴紅色。
2.魷魚幹用手摸起來很幹很硬，一般都是放置較久的。
儲存及去毒
◆ 冰鮮魷魚宜即買即烹。魷魚幹應置放在乾燥、通風處，一旦受潮即應曬乾，否則易生蟲、黴變。
◆ 魷魚須熟透後再食，因為其中有一種多肽成分，如果未煮透就食用，會導致腸胃失調。
14、鯽魚
鯽優質鯽魚
1.好動，反應敏捷，遊動自如。
2.體表有一層透明的黏液，各部位無傷殘。
3.魚眼清澈有光澤，魚鱗平整有光澤，手拉鱗片不易脫落。
4.若是死魚，用手指彈魚的腹部有結實感，富於彈性，魚鰓呈紅色。切開後肉色自然鮮明有光澤，沒有淤血及傷痕的好
劣質鯽魚
1.活動不敏捷。有軀體變短變高，背鰭基部後部隆起，凹凸不平，鰭條鬆脆，一碰即斷等畸形特徵。
2.死魚外表無光澤，魚鰓發白，魚眼呈白色渾濁並帶血色或突出。切開後魚肉顯得色澤特別鮮麗白皙的，可能用雙氧水漂白過。
3.魚體顯得鬆軟，有傷痕，聞起來有陣陣惡臭或腥臭味。
儲存：
◆ 宜現買現殺。
◆ 處理乾淨後可密閉冷凍。
15、草魚
優質草魚
1.魚體流暢自然，無損傷，遊動敏捷。
2.若是死魚，則魚鰓為深紅色，魚體緊實。
3.草魚體色微有黃色光澤，嘴部稍圓。體色烏黑，嘴部稍尖的為青魚。
劣質及有毒草魚
1.魚體有損傷，遊動不敏捷。
2.若是死魚，則眼睛凹陷，魚體鬆軟或脹氣。
3.魚體灰白，毫無光澤，肌肉緊縮，按之發硬的可能汞超標。
4.冷凍的魚塊，肉色暗淡、肉質軟而無彈性、沒有光澤的不新鮮。
儲存：
◆ 草魚肉質較厚，一次吃不完，可灑點鹽放在冰箱裡冷藏，要用時再用水把鹽沖掉即可。也可密閉冷凍。
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16、鯉魚
優質鯉魚
1.魚體流暢自然，無損傷，活動敏捷。
2.雄性鯉魚的品質較好。因為它的肉質較為肥美，魚肉較多。
3.雌雄區別在於腹部，雄鯉魚腹部較細小，雌鯉魚腹部則大而隆起。
劣質及有毒
1.活動不敏捷，身體有損傷。
2.死魚若魚眼突出，鱗片鬆開，魚體腫脹，掀開鰓蓋，能嗅到一股辛辣氣味的，多是含磷、氯超標。
儲存：
◆ 鯉魚放在冰箱中儲存，常會變得太幹。若放置在鹽水中並置於冷凍室就可以防止變幹了。
◆ 鯉魚是發物，慢性病患者不宜食用。
17、鱸魚
優質鱸魚
1.大小以750克左右最好，太小沒多少肉，生長的日子不夠，太大肉質變粗糙。
2.魚體流暢自然，無損傷，遊動敏捷。身偏青色，魚鱗有光澤、透亮。
3.若是海鱸魚，可能有點海水氣味或海藻味。
4.若是死魚，鰓呈鮮紅，表皮及魚鱗無脫落，富有彈性，魚眼清澈透明不混濁，沒有紅絲，無損傷痕跡的為好。
劣質鱸魚
1.若一側眼或雙眼角膜部分或全部白濁，為眼部受損傷的魚。
2.尾巴呈紅色，表明魚兒身體有損傷，買回家後很快就會死掉。
3.魚體溜長帶點圓潤，魚腹太漲，說明商家在賣魚前給魚兒喂了過多飼料，很快會死掉。
4.冷凍的魚塊，肉色暗淡、肉質軟而無彈性、沒有光澤的不新鮮。
儲存：
◆ 海水產鱸魚屬於“珊瑚魚”，喜歡生長在珊瑚叢附近。由於珊瑚叢上可能會有一種叫做“雪毒素”的有毒物質，因此，食用海產鱸魚時，一定不能進食其內臟、魚頭等部位。
◆ 鱸魚常有寄生蟲，最好不要生食。
18、銀魚
優質銀魚
1.冰鮮銀魚或化凍後的凍銀魚，呈自然彎曲狀，體表色澤呈自然色，無明顯異常。
2.無異味、腥味及特別刺激性氣味。
3.用手指擠壓，優質銀魚肉質色澤有透明感並與體表相同，易破碎。
劣質及有毒銀魚
1.體表特別光亮，形體呈直線狀，可能有甲醛浸泡的跡象。
2.帶有刺激性氣味的銀魚可能含有甲醛等有機化學試劑或受到其他污染。
3.含有甲醛的銀魚，外體較硬質，擠壓時不易破碎。
◆ 放在冰箱中冷凍保存即可。
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19、墨魚
優質墨魚
1.背面全白或骨上皮稍有紫色的，為品質上乘的墨魚。
2.去皮後，肌肉呈白色為品質上乘的墨魚。
3.具有墨魚固有的淡淡的腥味或海水氣味。
4.優質新鮮的墨魚幹體形完整，肉比較柔軟，色澤光亮，平展寬厚，呈棕紅色半透明狀，有清香味。
劣質墨魚
1.背面全部深紫色或稍有紅色的品質較差。
2.去皮後，肌肉呈微紅色的為品質較差的墨魚。
3.聞之有強烈異臭。
4.墨魚幹局部有黑斑，表面帶粉白色，背部呈暗紅色為劣質。
5.較硬，聞起來也沒有任何的味道的墨魚幹多是放置很久甚至幾年的陳魚幹。
儲存：
◆ 冰鮮的墨魚可以密閉冷凍保存。
◆ 墨魚幹可放在背陰通風乾燥處保存。
20、海蜇
優質海蜇蜇
1.優質海蜇皮呈白色或淺黃色，有光澤，自然圓形，片大平整，無紅衣、雜色、黑斑，肉質厚實均勻且有韌性的最好，無腥臭味，有韌性，口感鬆脆適口。
2.優質海蜇頭應呈白色、黃褐色或紅琥珀色等自然色澤，有光澤，只形完整，無蜇須，肉質厚實有韌性，且口感鬆脆。
劣質及有毒海蜇
1.劣質海蜇皮皮澤變深、有異味，手捏韌性差，易碎裂。
2.劣質海蜇頭呈紫黑色，手捏韌性差，手拿起時易碎裂，有異味和膿樣液體。
3.過於光亮、色白的，很可能在加工時用了過量的明礬，從而導致鋁殘留量超標。
儲存：
◆ 調過味的海蜇可直接食用，可冷藏保存。
◆ 如果是淡的，在海蜇身上反復撒鹽，泡透兩個小時入味即可。
21、海帶
優質海帶
1.幹海帶有白色粉末狀附著物，為碘和甘露醇，為營養物質。
2.葉寬厚，色濃綠或紫中微黃，無枯黃葉。
3.成捆的海帶無泥沙雜質，整潔乾淨無黴變，且手感不黏。
劣質及有毒海帶
1.沒有任何白色粉末附著。
2.呈翠綠色，尤其是清洗後的水有異常顏色。
3.經水浸泡後像煮爛了一樣沒有韌性。
4.速食海帶應標籤完整，有一定品牌。
儲存：
◆ 幹海帶用塑膠袋裝，紮緊口，注意防潮，在室溫下可以保存一年以上。
◆ 泡發後的海帶每幾張鋪在一起卷成卷，放在保鮮膜上卷起來放冰箱中冷凍保存。菜
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22、紫菜
優質紫菜
1.呈深紫色，薄而有光澤。柔軟乾燥、不脆不濕。
2.厚薄均勻，無明顯的小洞與缺角。
劣質及有毒紫菜
1.色澤發黑的可能是陳紫菜。
2.褪色、發紅、黴變的紫菜，為保存不當，已變質。。
3.用紙擦，會有油蹟，且無香味，入口有一股海腥味的為擦過油的冒充新紫菜的陳紫菜。
儲存：
◆裝在密封乾燥的黑色塑膠袋中，放置在清潔、陰涼、避光處或冰箱內，否則，色素會減退，所含營養會被破壞。
◆ 褪色、發紅、黴變的紫菜，都不宜食用。
23、海米
優質海米
1.體表鮮豔發亮，發黃或呈淺紅色。
2.顏色大體一致，大小勻稱，其中無雜質和其他魚蝦。
3.體形彎曲的一般是用活蝦加工的。
4.體淨肉肥，無貼皮，無窩心爪，無空頭殼。
5.嚼之口感鮮而微甜。
劣質及有毒海米
1.表面潮潤，外表破碎，色呈灰褐色，無光澤。色彩過於鮮豔可能加了色素。
2.肉質疏鬆，有氨味、黴味。
3.顏色不一致的可能摻假。體形不完整，碎末多。體形筆直或不太彎曲的，大多數是用死蝦加工的。
4.嚼之鹽味重的品質差，可能是用鹽味掩蓋其他不正常的味道。
儲存：
◆ 放冰箱冷藏，或者放在外面陰涼通風處。吃的時候水發即可。
24、蝦皮
優質蝦皮
1.外殼清潔，呈黃色，有光澤，無雜質。
2.用手捏一把蝦皮，放鬆後蝦皮能自動散開，有點發潮的感覺。
3.體形完整，頸部和軀體也緊連，蝦眼齊全。
劣質及有毒蝦皮
1.捏在手裡手感粗糙，手抓放鬆後相互黏結而不易散，說明蝦皮已經變質。
2.外表污穢暗淡無光，體形也不完整，碎末多，顏色呈蒼白或暗紅色，並有黴味。
3.有化學藥劑味的可能用福馬林等處理過。
儲存：
存入冰箱中冷藏可大大延緩蛋白質分解的速度，保持營養。
