飯前喝湯苗條健康 巧婦煲湯小竅門

巧主婦煲好湯的小竅門

關於制湯的原料， 通常為動物性原料， 如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨及魚類等。 採購時應注意必須鮮味足、異味小、血污少。 這類食品含有豐富蛋白質和核苷酸等， 家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物， 是湯鮮味的主要來源。 煲湯材料的新鮮並不是指傳統的 “肉吃鮮殺， 魚吃跳”的時鮮， 而是指魚、畜、禽殺死後3小時～5小時， 此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為人體易於吸收的氨基酸、脂肪酸， 味道也最好。

傳統煲湯多用陳年瓦罐， 其通氣性、吸附性好， 還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點，

但是使用不當便易碎易壞。 現代主婦更樂於選擇康寧晶彩透明鍋， 其以透明琥珀色系列的煮鍋及單柄鍋聞名， 是全世界第一個透明鍋， 由一種不怕冷熱溫差的玻璃陶瓷材質所鑄造。 可達500℃的耐熱溫差， 即使在粗心空燒狀態也不會有安全的顧忌；而透明的特性讓使用者很容易檢視炊具的火候而隨時調整， 可避免溢出或焦黑。 聚熱保溫材質的特性很適合水煮及煲湯或煎熬中草藥， 只用中、小火即可獲最佳的燉煮效果。

煨湯火候的要訣是大火燒沸， 小火慢煨。 這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來， 使湯鮮醇味美。 只有用小火長時間慢燉， 才能使浸出物溶解得更多， 既清澈，

又濃醇。

水是好湯的靈魂， 水質、水溫及用量， 對湯的風味有著直接影響。 可採用礦泉水煲湯， 也可採用天然抑菌且用銅材質作為內膽飲水機的水源。 研究發現， 煲湯時原料與水的比例以1：1。 5時營養含量最高。 一般是下冷水一起受熱， 也不中途加冷水， 以使湯中營養物質緩慢溢出， 最終達到健康營養效果

許多食物已有固定的搭配模式， 使營養素起到互補作用， 即餐桌上的黃金搭配。 如海帶燉肉湯， 酸性食品肉與鹼性食品海帶起到組合效應， 是日本很風行的長壽食品。 為使湯的口味純正， 一般不用多種動物食品同煨。 湯中適量放入味精、香油、胡椒、薑、蔥、蒜等調味品， 使其別具特色， 但注意用量不宜太多， 以免影響湯的原味。

“飯前喝湯， 苗條健康”；“飯後喝湯， 越喝越胖”， 這有一定的道理。 吃飯前， 先喝湯， 等於給胃腸加潤滑劑， 中途不時喝點湯水， 有助食物稀釋和攪拌， 有益於胃腸對食物的吸收和消化。 同時， 吃飯前先喝湯， 讓胃部分充盈， 可減少主食的攝入， 避免過多攝入能量。 而飯後喝湯， 容易引起營養過剩。

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