煲出香湯的七個小妙招

特色香湯魚

想要喝湯喝出健康的身體， 在湯的製作細節上就要注重科學， 做到“七要”。 下麵小編為你一一盤點這“七要”：

1、選料要精湛

選料是熬好鮮湯的關鍵。 要熬好湯， 必須選鮮味足、異味小、血污少、新鮮的動物原料， 如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。 這類食品含有豐富的蛋白質、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等， 它們也是湯鮮味的主要來源。

2、食品要新鮮

即選用鮮味足、無膻腥味的原料。 新鮮並不是歷來所講究的“肉吃鮮殺魚吃跳”的“時鮮”。 現代所講的鮮， 是指魚、畜禽死後3~5小時， 此時魚或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易於吸收的物質，

3、炊具要選好

熬鮮湯用陳年瓦罐效果最佳。 瓦罐是經過高溫燒制而成， 具有通氣性、吸附性強、傳熱均勻、散熱緩慢等特點。 熬湯時， 瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裡面的原料， 而相對平衡的環境溫度， 又有利於水分子與食物的相互滲透， 這種相互滲透的時間維持得越長， 鮮香成分溢出得越多， 熬出的湯的滋味就越鮮醇， 原料的質地就越酥爛。