吃花生醬就是要任性！！

花生醬以優質花生米等為原料加工製成， 成品為硬韌的泥狀， 有濃郁炒花生香味。 根據口味不同， 花生醬分為甜、鹹兩種， 是頗具營養價值的佐餐食品， 在西餐中的應用比較廣泛。 優質花生醬一般為淺米黃色， 品質細膩， 香氣濃郁， 無雜質。 一般人群均可食用， 脾弱便溏者、高脂血症患者、跌打瘀腫者、膽囊切除者不宜吃。

營養分析

1、花生醬含有豐富的蛋白質、礦物質微量元素和大量的B族維生素、維生素E等， 具有降血壓、降血脂的功效， 對再生性貧血， 糖尿病都能起到一定的輔助治療作用;

2、花生醬中含有色氨酸，

可以有助於入睡。 花生醬的好壞， 跟選用的花生有很大的關係， 為什麼有的花生醬貴有的便宜， 原因就是選用的花生不同， 市場上做花生醬一般都是用最便宜的花生。 好的花生用來賣， 不好的花生就用來磨醬， 因為磨成花生醬， 從外觀上看很多人根本看不出來用的是不是好花生。 便宜的花生粒比較小， 比較癟， 這種花生裡面含的花生油很少， 所磨出來的醬很幹， 流動性很差。 而且這種花生裡面會有很多發黴的， 毒性很強。

好的花生比較飽滿， 含油量多， 磨出來的醬比較細膩， 流動性比較好。 口感香。 好的花生和壞的花生， 價格本身就相差比較多。 由於選取質優的花生 ， 本身價位高， 磨成醬成本會更高。 所以有的花生醬可以賣的很便宜，

原因就是在於選用的花生不同。

實在土所售花生醬是用沙縣本地自產的優質花生經脫殼用最原始的石磨老工藝磨制的， 口感香醇細膩 絕無任何添加， 如今市面上已經不多見了， 雖然很多人吃過純花生醬但市場上很多是用機械鋼磨磨制在加工過程中效率比較高但產生的機轉速度快暫態的高溫高壓以及高速切割可能會破壞蛋白結構， 花生原有的香味也受到影響。 而靠傳統石磨的擠壓、研磨方式來粉碎花生， 能最有效地保留花生原有的風味多種營養不被破壞保證香醇細膩口感。