食醋是廚房中最常見的調味品之一， 不過要學會正確科學的使用， 這樣才能使我們所烹飪的菜肴更加美味。 與此同時， 在選購食醋時還要多注意如何購買到優質的食醋。 在這裡， 就來為大家科普一下這兩個關於食醋的問題吧。
日常烹飪中加點醋的6大好處
增鮮解膩。 烹調油膩食物時加點醋， 或吃餃子時蘸點醋， 可減少油膩感， 讓人覺得沒那麼膩口。 此外， 醋還能增鮮增香， 這是因為糧食在發酵變成醋的過程中， 產生了大量鮮味和香味物質。
除腥去膻。 醋的主要成分之一是醋酸， 有減輕異味的作用。
殺菌防腐。 拌黃瓜、蘿蔔絲等涼菜時， 可以加點醋， 因為醋有抑制細菌生長的作用， 可提高涼拌菜的安全性。 此外， 製作醃蒜、黃瓜等鹹菜時， 也可以加點醋， 防止變質。 而且， 醋能減少亞硝酸鹽的產生， 還能在很大程度上保護菜裡的維生素C不被破壞。
增加鹹味。 在烹調中， 多用一些酸味調料， 能增強鹹味， 減少鹽的攝入。 這是因為感受酸味的味覺細胞位於舌中部的兩側， 剛好與感受鹹味的區域毗鄰。 這就意味著， 吃點酸， 能增加味蕾對鹹味的敏感。
緩和辣味。 醋中的醋酸可以中和辣味， 減輕辣的刺激性。 炒菜時如果辣椒放多了不妨加點醋。 在餐館吃飯時，
中和堿味。 蒸饅頭等麵食時， 如果堿放多了， 可加少許醋， 起到酸堿中和的作用， 減輕麵食裡的堿味。 此外， 醋有抑菌作用， 做麵食時加一點兒， 不容易發黴。
那麼， 要如何挑選食醋呢？
選購食醋的竅門
看標籤上標明的醋酸含量：一般來說配製食醋含量不得小於2.5g/100ml， 釀造食醋不得小於3.5g/100ml。 非調味食醋不在此限（如飲用醋等）。
看標籤上標明的生產方法：是釀造食醋還是配製食醋， 根據個人愛好選購。
看原料：用麵粉、糯米、大米釀出的醋品質更好， 且有營養， 而用醋精兌水製作出的醋， 品質較差， 毫無營養成分。 因此觀察原料也可以辨別真假醋。
看清生產日期：一般來說， 醋的保質期是6個月至1年。
看清生產廠家：不要被類同標籤圖案誤導。
在家烹飪時要謹記以上加食醋的方法哦。
