沸水煮雞蛋並不好 煮雞蛋也大有玄機

煮雞蛋也大有玄機， 我們可沒有把煮雞蛋這個小小的烹飪菜譜上綱上線， 而是煮不好雞蛋， 不僅是口感問題， 還有營養問題。

其實， 要想掌握煮雞蛋的訣竅也不難：涼水下鍋， 水開後算好5分鐘， 煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌， 又能比較完整地保存營養素。

如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘， 內部會發生一系列化學變化。 蛋白質結構變得更緊密， 不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸， 所以較難消化。 蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸， 經過長時間加熱後， 它會分解出硫化物， 它與蛋黃中的鐵發生反應，

形成人體不易吸收的硫化鐵， 營養損失較多。

煮不熟的雞蛋危害更大。 生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題， 還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。 前者會影響蛋白質的消化吸收；後者能與食物中的生物素結合， 導致人體生物素缺乏， 產生精神倦怠、肌肉酸痛等症狀。 而雞蛋一經煮熟， 上述兩種物質才會被破壞。

此外， 煮蛋時還可掌握以下技巧， 以防止營養素的流失：水必須沒過蛋， 否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固， 影響消化；煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒， 以降低蛋內氣壓；然後用中等火候， 冷水煮沸， 即可防止蛋殼破裂， 避免營養素流失。

沸水煮雞蛋並不好

儘量不要將雞蛋放入沸水中煮， 否則不但造成蛋殼破裂，

蛋液流出， 而且容易燙傷手指。 正確的做法是， 雞蛋冷水下鍋， 慢火升溫， 沸騰後微火煮3分鐘， 停火後再浸泡5分鐘。 這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩， 蛋黃凝固又不老。

搭配紅糖 煮雞蛋功效堪比良藥

紅糖水煮雞蛋的做法非常的簡單， 但是紅糖水煮雞蛋可不僅僅是糖水這麼簡單， 紅糖水煮雞蛋可是一道藥膳， 它有著非常高的營養價值和很好的養生保健的功效。

紅糖煮雞蛋對婦女月經順暢有很好的幫助， 可讓身體溫暖， 增加能量， 活絡氣血， 加快血液迴圈， 月經也會排得較為順暢。 經後若感覺精神差， 氣色不好， 可以在每天中餐前， 喝一杯濃度約20%的紅糖水。

不適症狀較重時則可在晚餐前再加飲一杯， 持續一星期即可有效改善。

還可將紅糖煮成紅糖水喝比直接吃更容易吸收其中的營養成分， 且更加具有補中益氣， 健脾胃， 暖胃的功效。

紅糖水是早期最常見又實用的紅糖養生飲品。 孕婦產後失血多， 體力和能量消耗大， 在產後的7～10天中若喝一些紅糖水， 能補充能量， 增加血容量， 有利於產後體力的恢復， 且對產後子宮的收縮， 恢復， 惡露的排出以及乳汁分泌等， 也有明顯的促進作用。

紅糖水也能用於外敷， 同樣具有排毒滋潤的功效， 老一輩的人大多經歷過小孩子被蜜蜂蟄了， 傷口又紅又腫， 疼痛難耐， 此時父母會取少許濃度較高的紅糖水塗抹於紅腫處， 一會兒疼痛就能減輕， 紅腫也會逐漸消退。 秋冬季節皮膚因寒冷乾燥而瘙癢， 也可用紅糖水洗擦，

清潔， 可有效地減輕乾癢的感覺。 紅糖水也可以加入白木耳， 枸杞， 紅棗或是紅豆一起煮。

煮雞蛋很簡單， 但是煮的健康又營養不容易哦。