如何讓普通的米飯營養又美味？煮飯前， 先用溫水將大米浸泡20～30分鐘， 就能起到提高營養和口味的作用。
美國科學家在研究中發現， 糙米在煮飯前用溫水浸泡， 可以促進其“芽化”， 刺激大米中多種酶的產生， 這些活性物質對人體健康和營養的吸收非常有益。 研究表明， 多吃芽化糙米飯， 可提高認知能力， 對糖尿病有預防作用。
糙米經過浸泡後， 的確可以促進營養吸收。 對普通的大米來說， 蒸或煮前浸泡一下， 也可以起到同樣的效果。 首先， 經過浸泡， 可以讓米粒充分吸收水分。 這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿，
不過， 浸泡時間要掌握好， 太長或太短都不好。 一般最好用30℃～60℃的溫水， 浸泡時間在半小時以內。 最好用浸泡大米的水來蒸煮米飯， 這樣可以保持更多營養， 米飯的香味也更濃。
白米飯還能不能吃了？
小時候， 母親常告訴我們：人是鐵飯是鋼，
長大後， 卻聽到這樣的說法：多吃菜少吃飯， 米飯是碳水化合物， 吃多了只會發胖。
膳食日益豐富的今天， 我們到底還需不需要白米飯？除了碳水化合物， 它還能為人體提供哪些所需物質？
疑問：米飯有沒有營養價值？
解釋：人體所需蛋白質， 1/3來自米飯
在那個溫飽都成問題的年代， 能吃上白花花的大米飯， 便是莫大的幸福。 可對於食材應有盡有的現代人來說， 米飯似乎變得可有可無， 理由是“沒營養”。
果真如此？“每種成分都有營養價值， 不能說孰高孰低。 澱粉的確占到米飯總量的75%， 但它也是人體能量的主要來源。 此外， 米飯中其實還有蛋白質、維生素、礦物質、膳食纖維等等。 ”有專家解釋道：以蛋白質為例，
也許有人會說， 魚肉蛋奶中的蛋白質不是更豐富嗎？的確， 米飯中的蛋白質品質不如這些食物， 但它和其他來源的蛋白質混合後， 可以提高整體蛋白質的營養價值。 因此， 胡亂給米飯扣上一個“沒營養”的帽子， 是沒有道理的。
米飯會不會導致發胖？
解釋：2兩米飯， 熱量僅同一個半蘋果
如今的飯桌上， 很多女性都是“小鳥胃”， 米飯沒扒幾口就收筷了， 理由是吃飯容易胖。 她們有自己的理解：米飯中的主要成分是澱粉， 分解後會變成碳水化合物。 凡是跟它搭上邊的， 基本都沒好事兒。
碳水化合物是人體必不可少的能量來源。
也有人反駁：誰說非吃米飯不可？西方人不吃米飯， 不照樣長得又高又大？選擇什麼樣的主食， 取決於這一人種的生存環境、氣候條件和生產能力。 亞洲人自古就以大米為食， 身體機能都適應了這種膳食結構， 突然改變反而不利於健康。
多吃米飯易得糖尿病？
解釋：無因果關係，
糖尿病患者常被要求嚴控飲食， 每頓的飯量也有所限制。 很多人於是想當然地認為， 飯吃太多， 也是導致糖尿病的原因之一。
對此， 專家解釋說：“這是很常見的誤區， 類似的還有認為糖尿病是糖吃出來的等。 真正誘發糖尿病的原因其實無外乎兩個， 一個是遺傳因素， 一個是生活習慣。 不是說吃飯、吃糖， 或是吃某種特定食物就會得糖尿病， 而是因為吃得多了容易肥胖， 胖了會導致胰島素的敏感度下降， 從而出現糖尿病的症狀。 ”
雖然沒有直接的因果聯繫， 但糖尿病患者的確應該少吃精製穀物。 為什麼呢？因為白米飯屬於精製穀物， 主要成分是澱粉， 消化吸收後血糖升高反應很快， 不利於血糖控制。 類似的還有饅頭、包子等， 都不是理想的抗糖食物。相反，雜糧或糙米就要健康得多。提供同樣的熱量，雜糧粥中的維生素、礦物質約為米飯的3倍，同時，它的消化速度慢，血糖上升自然也比較慢，不易發生餐後血糖難以控制的局面。
都不是理想的抗糖食物。相反，雜糧或糙米就要健康得多。提供同樣的熱量，雜糧粥中的維生素、礦物質約為米飯的3倍，同時，它的消化速度慢，血糖上升自然也比較慢，不易發生餐後血糖難以控制的局面。