不可與豬肉同食的食物 警惕飲食安全, 豬肉是人們日常接觸最多的食品之一, 因為太常吃, 人們還發明了許多新鮮花樣去烹飪這道傳統美食。 下面來看看哪些食物不能與豬肉同煮。
大豆
從現代營養學觀點來看, 豆類與豬肉不宜搭配, 是因為豆中植酸含量很高, 60%——80%的磷是以植酸形式存在的。
它常與蛋白質和礦物質元素形成複合物, 而影響二者的可利用性, 降低利用效率;
還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合, 從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。
故豬肉與黃豆不宜搭配,
羊肝
中醫雲:“豬肉共羊肝和食之, 令人心悶。
這主要是因為羊肝氣味苦寒, 補肝、明目, 治肝風虛熱。
豬肉滋膩, 入胃便作濕熱, 從食物藥性講, 配伍不宜。 羊肝有膻氣, 與豬肉共同烹炒, 則易生怪味, 從烹飪角度講看, 亦不相宜。
香菜
芫荽又名香菜, 可去腥味, 與羊肉同吃相宜。
芫荽辛溫, 耗氣傷神。 豬肉滋膩, 助濕熱而生痰。 古書有記載:“凡肉有補, 唯豬肉無補”。
一耗氣, 一無補, 故二者配食, 對身體有損害。
牛肉
豬肉和牛肉不共食的說法由來已久, 《飲膳正要》指出:“豬肉不可與牛肉同食”。
這主要是從中醫角度來考慮, 一是從中醫食物藥性來看, 豬肉酸冷、微寒, 有滋膩陰寒之性, 而牛肉則氣味甘溫, 能補脾胃、壯腰腳,
二者一溫一寒, 一補中脾胃, 一冷膩虛人。
性味有所抵觸, 故不宜同食。
按著烹調的需要, 豬肉除去頭、蹄(爪)、尾外, 一般分為以下14個部位。
1、血脖即耳至肩胛骨前頸肉, 呈條形, 肥瘦相同, 韌性強。 適於做香酥肉、叉燒肉、肉餡等。
2、鷹嘴位於血脖後、前腿骨上部的一塊方形肉。 肉質細嫩, 前半部適於做酥肉, 切肉絲、肉片, 後半部適於做櫻桃肉、過油肉、炸肉段、溜炒菜等。
3、哈利巴位於前腿扇形骨上的肉(包著扇形骨), 質老筋多。 適於燜、燉、醬、紅燒等。
4、裡脊又稱小裡脊。 位於腰子到分水骨之間的一長條肉, 一頭稍細, 肉色發紅。 這塊肉是豬瘦肉中最嫩的一塊, 適於溜、炒、炸等。
5、通脊又稱外脊。 位於脊椎骨外與脊椎骨平行的一長條肉。
6、底板肉後腿骨下部, 緊貼臀部肉皮的一塊長方形肉, 一端厚, 一端薄, 肉質較老。 適於做鍋爆肉、清醬肉和切肉絲等。
7、三岔位於胯骨與椎骨之間的一塊三角形肉, 肉質比較嫩。 適於做溜、炒菜及切肉絲、肉片等。
8、臀尖緊貼坐臀上的肉, 淺紅色, 肉質細嫩。 適於做肉丁、肉段及切肉絲、肉片等。
9、拳頭肉又稱榔頭肉。 肉。 包著後腿棒子骨的瘦肉, 圓形似拳頭。 肉質細嫩。 適於切肉絲、肉片和做炸、溜菜等。
10、黃瓜肉緊靠底板肉的一條長圓形內, 形似黃瓜, 質地較老, 適於切肉絲。
11、腰窩後腿下部前端與肚之間的一塊瘦肉, 肥瘦相連, 肉層較薄。 適於燉、燜、炒等。
12、羅脊肉連著豬板油的一圈瘦肉,
13、五花肉位於前腿後、後腿前的腰排肉, 肥瘦相間呈五花三層狀, 肋條部分較好稱為上五花, 又叫硬肋, 沒有肋條部分較差稱為下五花, 又叫軟肋。 上五花適於片白肉, 下五花適於燉、燜及制餡。
14、肘子南方稱蹄膀, 即腿肉。 結締組織多, 質地硬韌, 適於醬、燜、煮等。