（一）一般說來， 白糖主要包括綿白糖和白砂糖兩種。 很多朋友去買糖不知道要哪種， 主要是這兩種價格還不一樣， 到底它們差在哪裡了呢？
顆粒大小：
綿白糖顏色潔白、粒細很細微， 看起來像積雪， 軟綿綿的感覺， 很容易受潮。 綿白糖最宜直接食用， 冷飲涼食用之尤佳， 但不宜用來製作高級糕點。
白砂糖顏色潔白、顆粒如砂， 一粒粒分得很清楚。 像沙子倒出來有沙沙的聲音。
製作工藝：
綿白糖是製成晶粒較細的白糖後， 加入轉化糖漿而成。
白砂糖是由甘蔗或甜菜經過提汁、澄清、煮煉、結晶、分蜜、乾燥工序而成。
用於烘焙：
白砂糖更適合熬漿做麵包和糕點等， 砂糖發脆， 很適合做餅乾外層的糖（烘焙原料之砂糖）。
綿白糖易使製品上色， 更易溶於麵團中。 一般比較適合蛋糕及餡料中， 當然如果火大了也更容易發黑。
價格比較：
一般來講， 同一個品牌的綿白糖比白砂糖稍貴， 有製作工藝的原因， 也可能是含水量的原因。
怎樣防止白糖受潮？
白糖受潮容易結塊， 為了防止這種現象， 家庭中保存白糖應放在濕度較低的地方， 而不應放在廚房等濕度較大的地方。
受潮結塊的白糖怎麼辦？
1、將受潮的白糖放入微波爐專門容器內， 加上一小塊麵包塊， 一併放入微波爐內， 高溫加熱大約半 分鐘到一分鐘， 白糖塊狀就會消失。
2、如果白糖已經結塊，
白糖的10種妙用小方法：
1.炒苦瓜時加點白糖， 再淋少許醋， 不僅減輕苦味， 烹成的菜吃起來還特別清香可口。
2.用醬油燒菜， 往往有酸味， 如在燒時加點糖就不會酸了。
3.菜炒鹹了， 加點糖可減輕鹹味。
4.餃子餡時加些白糖， 餃子會有鮮香的海米味。 燉肉時炒糖色， 燉出的肉菜光亮紅潤， 甜香味美， 肥而不膩。
5.魚、肉類菜肴時加點糖， 吃起來味道清香不膩。
6.做臘肉時加點糖， 吃時肉鮮嫩。
7.好的豬油中加點白糖， 攪勻密封， 可保持豬油的醇香。
8.煮火腿時， 先在火腿皮上塗些白糖， 火腿皮容易煮爛， 味道也會更加鮮香可口。
9.干貝等幹品， 浸泡時在水中加點白砂糖，
10.炒栗子前， 先用砂糖水浸泡一夜， 煮後很容易去掉栗子的內皮。
小注意：我們在吃一些食物時， 最好不要蘸著生白糖吃。 正確的吃法是先高溫加熱3~5分鐘後再進食。 朋友們， 在生活中適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收， 但過多就會妨礙鈣的吸收。 所以， 吃糖要適量哦！
二）介紹完白糖， 我們順勢來說說這冰糖。 冰糖是砂糖的結晶再製品， 自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色。 冰糖分單晶和多晶冰糖。 很多朋友對這兩種類別難以區分。 今天， 我們就來對比它們的不同， 希望您能有所獲！
製作工藝：
1、多晶體冰糖是傳統的老冰糖。 具有中醫學上的各類功效， 而單晶體冰糖則沒有。 這主要是和生產 工藝有關係，
2、多晶體冰糖按顏色來分， 主要包括白色、淡黃色、淺灰色。 其中白冰糖是最常見的冰糖， 一般是一水或二水冰糖， 而三水或四水冰糖則呈淡黃色。 沒有經過澄清處理的冰糖呈淺灰色。 理論上來說 ， 淡黃色的冰糖由於經過3-4次的熬制， 效果更好。 但現在很多企業都是直接在白冰糖里加色素做的 ， 因為3-4水的冰糖出率比較低 成本要高於白冰糖。
用於烹飪：
1、冰糖在烹飪中還有著“上糖色”的作用， 廚師在“炒糖色”時， 一般選擇多晶冰糖，
2、不過在同等溫度下小塊的單晶冰糖更易融化， 在烹飪中會更方便。 另外， 如果在家中製作冰 糖燕窩等湯羹時， 大塊冰糖需要敲碎使用， 非常麻煩， 而是用單晶冰糖更方便。 這就是烹飪時的小區別。
