很多人在烹飪蔬菜之前都喜歡先焯一下， 不但更容易熟， 還更安全放心。 不過， 沸水焯菜雖然好處很多， 但同時也會損失營養。 若想兩全其美， 用鹽水焯菜是個不錯的辦法。
焯燙蔬菜好處多多。 第一， 可以去除殘留的農藥;第二， 一些草酸含量高的蔬菜， 如菠菜、茭白、空心菜， 用開水“焯”一下， 可以避免草酸被人體吸收， 與鈣結合形成腎結石;第三， 可以去除一些蔬菜裡的辛辣苦澀味;第四， 做涼拌菜的時候， 先把蔬菜焯一下， 可以殺死附著在表面的微生物， 不僅吃起來更安全， 顏色也好看一些。
然而從營養的角度來分析，
