番茄是一種美容食物， 有保護心血管、延緩皮膚衰老、增強免疫力等功效， 富含維生素A， 番茄紅素。 番茄雖然可以當成水果般生食， 但營養價值不如用油烹飪。
不止番茄， 像胡蘿蔔這類橙紅色的蔬菜都含維生素A， 這維生素A是一種脂溶性維生素， 即維生素會溶於油脂中， 必須用油炒才能被溶解和被人吸收。
所以， 大家如果做番茄蛋花湯， 可以把番茄放入油鍋中炒一下， 再加水煮湯。 不過如果家人有高血脂問題則不建議使用此方法。
有的人會用番茄、胡蘿蔔榨汁， 看似保持了維生素， 實際維生素營養卻無法被好好吸收利用，
