烹飪方法“油”其重要

食用油是三餐必備調料之一， 選擇什麼樣的油以及用油方法是否科學對健康至關重要， 營養專家提醒， 如果食用方法不當， 健康的好油也可能損害身體。

用油限量低溫烹調

專家提出， 很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒， 習慣於等到鍋裡的油冒煙了才炒菜， 這種做法是不科學的。 例如用花生油、橄欖油等“壓榨油”來烹飪時， 要把握“熱鍋涼油”的原則， 因為壓榨油裡保留了油料中的天然營養和美味， 若經高溫加熱的話， 不僅會對油裡原有的營養造成破壞或流失， 而且也會影響菜肴的美味， 更不利於我們對營養的吸收。

在用油的量上， 也要有所控制。 專家建議， 每人每日油脂攝入量應控制在25克， 科學用油才能保證營養的正常吸收。

油品不同吃法有別

玉米油 玉米油中不飽和脂肪酸含量達80%以上， 是高血壓、動脈粥樣硬化患者和中老年人的健康食用油， 並且玉米油還含有豐富的維生素E。 玉米油口味清淡,可用於炒菜， 用它做出來的菜清爽可口， 不容易讓人產生油膩感， 也適合涼拌菜。

葵花籽油 它的不飽和脂肪酸的含量達到85%。 葵花籽油中還含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分， 抗氧化能力較高， 比較適合日常炒菜和拌餡， 另外， 因其油煙較少， 比較適合高溫炸、煎食物。

橄欖油 橄欖油含有豐富的單不飽和脂肪酸，

具有良好的降低“壞”膽固醇、提高“好”膽固醇的作用， 長期食用具有預防心腦血管疾病， 減少膽囊炎、膽結石發生的作用。 橄欖油不僅可以直接食用， 還適合用來燒、烤、蒸、煮， 橄欖油炒米飯的味道尤其正宗。 橄欖油還適合於焙烘麵包和甜點， 可用於任何甜品及麵包。

花生油 花生油含豐富的油酸、卵磷脂和維生素A、D、E、K及生物活性很強的天然多酚類物質， 可降低血小板凝聚， 降低總膽固醇和“壞”膽固醇水準， 預防動脈硬化及心腦血管疾病。 採用物理壓榨的花生油保留的營養價值更為豐富， 工藝無化學試劑的污染。 從口味和烹調角度來說， 花生油清香撲鼻， 而且熱穩定性較好， 適合用熱鍋涼油的方式炒菜。