蜂蜜營養豐富， 口感香甜， 是不少人喜愛的健康食品。 蜂蜜含有人體需要的大部分礦物質和各種維生素、有機酸、氨基酸、生長素等營養物質， 廣泛適用于兒童、女性、中老年等各階層的人群， 是一種廣譜性保健食品。 但如今， 假冒偽劣產品魚目混珠、充斥市場， 且名目繁多， 令消費者難辨真假， 怎樣才能買到放心的蜂蜜呢？
市場上蜂蜜六七成摻假
香港消委會的一項蜂蜜檢測， 把蜂蜜產業推向了風口浪尖：55款“洋蜂蜜”樣本中有14款摻雜了糖分。 市場上在售的蜂蜜， 摻假比例竟高達六七成。
蜂蜜自古以來就是人們喜愛的保健食品，
就連很多品牌蜂蜜， 都有摻雜使假現象。 假蜂蜜比真蜂蜜還像蜂蜜， 透明無雜質， 而且永遠不會結晶， 對蜂蜜缺乏專業知識的消費者被外包裝和外觀吸引， 加上這種“蜂蜜”成本極低， 價格又便宜， 賣得很火。
雖然蜂蜜營養豐富， 但是很多不良商家以次充好以假亂真， 讓消費者防不勝防， 那麼消費者該如何鑒別真假蜂蜜呢？
【專家支招好蜂蜜怎麼選】
好蜂蜜味道一嘗難忘
好的蜂蜜含水量低， 而且有光澤， 消費者要選到比較好的蜂蜜， 最有效的方法就是聞和嘗，
選購蜂蜜不能只圖便宜
一般蜂蜜批發價格為40元-60元/千克， 而有機純天然蜂蜜和原始森林土蜂蜜價格約為100元/千克左右。 加上運輸費用、商品包裝、中間管道等， 一瓶500克的天然蜂蜜在賣場銷售， 一般不會低於30元。
不要選有大量泡沫的蜂蜜
未成熟的蜂蜜， 水分含量較高， 其中的酵母容易發酵產氣， 從而形成大量泡沫和特殊的酒酸味。 對那些開蓋前就存在大量泡沫的蜂蜜， 儘量不要選擇。 成熟蜜水分少， 室溫下儲存即可， 一般不會出現發酵產氣產酸的情況。
土蜂蜜未必安全
絕大多數的花是無毒的， 但是有少數種類產生的蜂蜜就含有有毒成分。
【6招鑒別真假蜂蜜】
購買蜂蜜時可以通過看、聞、倒、拉、磨、嘗六種直觀簡單的方法辨別真假。
一看光澤和黏度， 好的蜂蜜色澤清透， 光亮如油， 晃動蜜瓶時顫動很小， 停止晃動後掛在瓶壁上的蜜液會緩緩流下。
二聞氣味， 真蜜甜香， 不同的花蜜沖泡後可聞到特有的花香味。 每種蜂蜜均有獨特的香味， 純正單一花蜜， 多與其花香氣味相同。 如發酵變質則可聞到一股酵酸味或酒精味；如摻入較多的白糖、飴糖或澱粉， 便失去花蜜特有的香氣。
三倒蜜瓶， 優質蜂蜜由於含水量低質感黏稠， 如果將密封好的蜜瓶倒置，
四拉“蜜絲”， 用小湯匙或牙籤攪起一些蜂蜜向外拉伸， 真蜜通常可以拉出細而透亮的“蜜絲”， 而且絲斷後會自動回縮並且呈現球狀。
五磨顆粒， 購買乳白色或淡黃色的天然“結晶蜜”， 可以將結晶挑出部分放在指尖研磨， 真蜜的結晶顆粒細膩， 會完全融化；而假蜜的結晶顆粒堅硬、結成一團， 指尖研磨後會留下不易融化的顆粒。
六嘗味道， 真蜜入口甜膩， 部分蜂蜜後味微酸。 蜜有蜜味， 糖有糖味。 純正蜂蜜甜而微酸， 口感綿軟細膩。 而假蜜的蜜味淡， 餘味淡薄短促。 如摻蔗糖的蜜回味短， 口感糖漿味濃；摻尿素的蜜味甜而又鹹澀；摻增稠劑的蜜有膠結口舌感和刺激性異味。
【白紙就可令假蜜現形】
買回去的蜂蜜， 市民在家也可以有兩種方法鑒別。
一是看滲透的方法， 純正蜂蜜滴在白紙上不易滲出， 而摻水的蜂蜜則會逐漸滲開。
二是冷藏結晶檢驗：蜂蜜在4至14攝氏度的環境下保存一段時間後會變成固體， 這是蜂蜜的一種物理現象， 真蜂蜜其結晶體的透明度差， 結晶層次較“鬆軟”， 用手指撚無沙粒感， 結晶體用筷子一紮一個眼， 很柔軟；假蜂蜜紮不動， 凍得很結實。
蜂蜜小提示
1、槐花蜜、棗花蜜更有保障。 市場上有些新鮮的蜜種， 如枸杞蜜、金銀花蜜、蘆薈蜜， 可能是經過調配的。 因為這些作物很少有大規模種植的。 為保證品質， 建議還是購買槐花蜜、棗花蜜等大眾化的， 不要過分迷信功能性蜂蜜。
2、涼水沖服潤腸， 溫水滋養。沖調蜂蜜水溫不要超過50攝氏度，否則營養容易損失。用溫開水（40攝氏度左右）沖服，滋養的效果好；用涼白開（室溫）沖服，潤腸通便的效果更顯著。
3、蜂蜜抹在麵包上，營養不損失。把蜂蜜抹在麵包或者饅頭上吃，能完全保留蜂蜜的營養。此外，早餐加在牛奶裡代替糖來調味更健康。
4、存放時避免接觸金屬物品。蜂蜜呈酸性，保存不要使用金屬容器，也不要把金屬勺長期放在蜂蜜瓶裡，以免發生反應。
5、蜂蜜易結晶無關品質。蜂蜜在保存過程中，有時會出現結晶現象。蜂蜜結晶是正常現象，與品質無關，更不影響食用。一般蜂蜜在13攝氏度以下，容易結晶。
溫水滋養。沖調蜂蜜水溫不要超過50攝氏度，否則營養容易損失。用溫開水（40攝氏度左右）沖服，滋養的效果好；用涼白開（室溫）沖服，潤腸通便的效果更顯著。3、蜂蜜抹在麵包上，營養不損失。把蜂蜜抹在麵包或者饅頭上吃，能完全保留蜂蜜的營養。此外，早餐加在牛奶裡代替糖來調味更健康。
4、存放時避免接觸金屬物品。蜂蜜呈酸性，保存不要使用金屬容器，也不要把金屬勺長期放在蜂蜜瓶裡，以免發生反應。
5、蜂蜜易結晶無關品質。蜂蜜在保存過程中，有時會出現結晶現象。蜂蜜結晶是正常現象，與品質無關，更不影響食用。一般蜂蜜在13攝氏度以下，容易結晶。
