萵苣的營養價值與吃法

萵苣的營養價值：

萵苣中碳水化合物的含量較低， 而無機鹽、維生素則含量較豐富， 尤其是含有較多的煙酸。 煙酸是胰島素的啟動 劑， 糖尿病人經常吃些萵苣， 可改善糖的代謝功能。 萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵， 特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收， 經常食用新鮮萵苣， 可以防治缺鐵性貧血。 萵苣中的鉀離子含量豐富， 是鈉鹽含量的27倍， 有利於調節體內鹽的平衡。 對於高血壓、心臟病等患者， 具有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。

萵苣還有增進食欲、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動等功能。

但是， 如果過多地或是經常食用萵苣， 由於萵苣中的萵苣生化物對視神經有刺激作用， 會發生頭昏嗜睡的中毒反應， 導致夜盲症或誘發其它眼疾， 故不宜多食。 多食萵苣引起的夜盲和眼疾只須停食萵苣， 幾天後就會好轉。

萵苣的營養成分很多， 包括蛋白質， 脂肪， 糖類， 灰分， 維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c， 微量元素鈣、磷、鐵、鉀、鎂、矽等和食物纖維， 故可增進骨骼、毛髮、皮膚的發育， 有助於人的生長。 近年的研究發現， 萵苣中的含有一種芳香烴羥化脂， 能夠分解食物中的致癌物質亞硝胺， 防止癌細胞的形成， 對於消化系統的肝癌、胃癌等， 有一定的預防作用， 也可緩解癌症患者放療或化療的反應。

每100克含水分96.4克，

蛋白質0.6克， 脂肪0.1克， 碳水化合物1.9克， 粗纖維0.4克， 鈣7毫克， 磷31毫克， 鐵2毫克， 胡蘿蔔素0.02毫克， 硫胺素0.03毫克， 核黃素0.02毫克， 尼克酸0.5毫克。

萵苣的精彩菜譜

萵苣辣牛柳

拌萵苣丁

雙筍炒木耳

椒香萵苣

生拌萵苣絲