清代著名醫家王士雄在他的著作中稱“粥為天下之第一補物”。 明代醫家李時珍在《本草綱目》中介紹藥粥62種。 清朝還出有《粥譜》專著， 寫進了200多種藥粥， 可見粥的治療作用之大， 深入人心。
現代研究指出， 以米煮粥， 澱粉可以轉化為糊精， 大分子成分可在緩慢的煮熬中分解成易消化的小分子成分。 粥內含有多種酶， 可以幫助消化， 喝粥可以補充水分， 避免血液黏稠， 又容易產生飽腹感， 有利減肥。
煮粥配料靈活， 不論是為了好吃還是為了健康， 可以隨時變化。 如按季節喝粥， 冬天適合喝八寶粥， 可溫胃健脾；夏天喝綠豆粥，
粥的功效
1.養生健身喝粥：失眠者喝百合蓮子粥， 可安神補心；腰膝酸軟者喝枸杞桑葚粥， 可補腎壯骨；產婦喝小米紅糖粥， 可養血健脾；水腫者喝紅豆荷葉粥， 可清熱利濕；大便溏泄者喝大棗糯米粥， 可健脾益氣；小便不利者喝薏苡仁玉米粥， 可利水滲濕；便秘者喝山藥番薯粥， 可益氣通便， 如此等等。
2.提神醒腦：用鮮花做原料煮粥， 清醇怡神， 鮮美爽口， 如百合花粳米粥可清心安神、止咳潤肺；桂花粳米粥可提神醒腦、散瘀；金銀花粳米粥可用於風熱感冒、咽喉紅腫；淩霄花薏苡仁粥可活血化瘀、養肝健脾。 以花煮粥， 米應先煮， 粥好再下花， 花煮適度即可。
3.喝粥養胃：老年人脾胃功能較弱， 消化能力下降， 加之牙齒鬆動， 咀嚼無力， 唾液澱粉酶分泌減少， 影響食物消化吸收。 喝粥不但軟硬適度， 容易消化吸收， 而且多具有健脾養胃、生津潤燥的效果， 對老人益壽延年有益。
熬粥的方法隨各地習慣不同， 差異頗大。 《隨園食單》稱“水米融洽， 柔膩如一而後謂之粥”， 說明水米要煮到融洽的程度。 所謂融洽， 應該是水米交融， 米不但爛透， 而且應均勻地懸於粥中， 這要求水和米的比例合適， 煮的時間合適， 開鍋以後應以文火慢煮， 中間不再加冷水， 也不應加堿， 以防維生素遭破壞。
一些難以煮爛的穀物、豆類、花生等， 應先用涼水浸泡軟了再下鍋， 而薯類、山藥、芋頭、馬鈴薯等則先切塊， 後下， 煮爛後仍保留原來形狀者最為適宜。
