探秘“珍藏”級葡萄酒的真實含義

通常來說， “Reserve”的葡萄酒， 通常是釀酒者在釀酒過程中講究品質下的最後產物。 特別是在以前手工釀酒的年代， 葡萄酒總是在橡木桶裡陳年， 在陳釀的漫漫過程中， 每一桶葡萄酒和其他桶的葡萄酒都會慢慢產生出微妙的不同。 基於這種理由， 釀酒者幾乎每個月都必須從每桶酒中取出一些樣本加以嘗試， 在很偶然的情況下， 某些桶中的葡萄酒發展出來的品質將會優於其他的桶， 當然就理論而言， 這種情況可能只發生在極少數的橡木桶裡， 也有可能發生在幾乎所有的橡木桶裡。 當橡木桶陳年的過程將近結束，

而且所有的葡萄酒即將裝瓶之前， 釀酒者就會將他自己認為在橡木桶陳年發展時品質較高的， 或者是有些特質的葡萄酒另外保留下來， 這些酒將會另外處理裝瓶， 並被特別標明以顯示與處於同年份的其他酒相比較下更為優異與不同， 釀酒者可能會用到“Reserve”、“Vintner’s Reserve”或“Special Cask Bottling”等各種特別的名稱。

“珍藏(Reserve)”的葡萄酒在歐洲某些地區有法定定義， 例如西班牙的Rioja產區， 在這裡葡萄酒會因為有一些特殊， 稀有或者更高的品質而被保留下來， 就像棒球場或者高級餐廳一向有保留特別座位一樣。 這個術語暗示這種葡萄酒在成熟度和陳釀方面符合較高的標準， 這對於很有名氣的酒來說可能是事實， 可以證明其昂貴的價格標籤不算離譜。

Reserve的世界印章

智利

Reserva：珍藏級， 葡萄酒是由橡木桶儲存過的。

Gran Reserva：極品珍藏， 使用更多、更新的桶， 儲藏的時間較長， 素質也更上了一層樓， 很多酒廠都有這類酒。

Reserva de Familia：家族珍藏， 基本上表示是某酒莊最好的酒， 也可能有類似的方式來表達， 如Montes的Alpha， Casa Lapostolle的 Clos Apalta， Valdivieso的Caballo Loco No.1等代表特殊的出品。

德國

在德國葡萄酒QmP級別內會根據葡萄的不同成熟度來細分， 其中的Kabinett級就定為“珍藏”級。 這一等級最早是說明這種葡萄酒可以禁得起一定時間的陳年。 酒通常比較清淡， 在一些非常認真的酒廠裡， 會使用來自名望酒園的葡萄品種， 因此能夠感受到優雅的風味。 Kabinett等級的葡萄酒性價比高， 如果能選擇一些好的酒廠， 往往會有超乎想像的收穫。

西班牙

裡奧哈Rioja的“珍藏”應該算是最值得信賴的，

它的每一個級別都有可遵循的時間段來衡量， 例如Reserva的優質紅酒需要3年以上的培養期， 橡木桶培養1年、瓶中培養2年；玫瑰紅或白酒則需2年即可。 Gran Reserva的優質紅酒至少有5年以上的培養期， 橡木桶培養 2年、瓶中培養3年；玫瑰紅或白酒則需4年即可。

法國

在法國， 酒標上印有“Reserve”的葡萄酒並不多見， 在波爾多地區一瓶“Reserve”的葡萄酒更多的是展現出莊主對那一年葡萄酒的熱愛， 往往多為紀念的意思， 因此我們可以理解為家庭式的Reserve。 畢竟， 已經有了頗為複雜的Grand Cru、Cru Bourgeois這些之後， 實在想不出另外更為合適的分級了。

然而在香檳地區， 情況則又不同。 我們經常會看到印有“特釀珍藏(Prestige Cuvee)”的香檳， 除了品質和價格都很高的年份香檳，

一些頂級的香檳酒莊還會有各年份最好的葡萄原酒特釀珍藏和名品香檳系列。 一般情況下， 標有Cuvees、Reserve字樣的都是屬於特釀珍藏香檳。 Veuve Clicquot的La Grande Dame、Krug的Clos du Mesnil、Mumm的Cuvee R.Lalou、Pol Roger Extra Cuvee de Reserve、Laurent Perrier的Salon、Louis Roederer的水晶香檳(Cristal)， 都是屬於名品中的名品， 價格也是非常昂貴的， 它們一般要陳放4～7年後上市。