海參因含膽固醇極低， 為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。 又因肉質細嫩， 易於消化， 所以非常適合老年人與兒童， 以及體質虛弱者食用。 隨著人們生活水準的提高， 海參已不再是奢侈的消費品， 逐漸走上尋常百姓的餐桌。 它的食療保健功效也被越來越多的人所體驗到。
海參水發具體做法：
1、幹海參用冷水浸泡一天一夜， 讓海參回軟， 中間換冷水幾次；
2、把回軟的海參和冷水同時下鍋， 用大火煮開， 轉慢火煮10分鐘左右離火；（為了避免炒菜的鍋具沾油， 我一直用的兩個不銹鋼小盆）
3、取下鍋後，
4、然後在流水下沖洗海參腹內的細沙和雜質；
海參的腸子很乾淨， 並且也很有營養， 可以保留， 無需去除。
5、重新添加冷水， 把海參用大火再次煮開， 改慢火沸煮10分鐘， 離火泡燜8小時；
6、冷卻後把海參重新換冷水浸泡， 八小時左右換水一次；
隨時檢查海參， 取出已經發好的海參， 置於帶蓋的容器中， 容器中的水要沒過海參， 密閉置於冰箱冷藏間， 每天換水， 隨用隨取。
7、經檢查， 如果海參掐起來還有些硬， 可以再次煮開， 離火泡燜8小時後換水， 然後堅持繼續間隔8小時換水一次直至水發充分。 一般兩至三天， 就可使海參得到充分泡發。
水發要點：
1、水發海參最好選用不銹鋼鍋具或陶瓷用品；
2、所有和海參接觸的器皿，
3、浸泡海參的水用冷水即可， 並且水儘量寬些；
4、海參回軟、煮以及浸泡時間長短視海參的具體品質情況而定， 不能一概而論。 隨時檢查海參水發是否應經充分。 可以採用手掐海參的方法， 如果感到一掐就透或爛， 證明水發過分；如果稍微用點力即可掐透， 證明已經發好， 可以食用；如果手掐後感到海參還較韌， 可以採取再次煮開泡燜後， 繼續換水泡發。
