柚子品種豐富， 有紅心蜜柚、冰糖蜜柚、糯米柚、沙田柚。 中醫認為， 柚子皮性溫， 味苦、辛， 有理氣化痰、健脾消食、散寒燥濕的作用。 柚子皮的食用方法很多， 製作成柚子糖， 有解油膩、化痰祛火的功效；煲湯味鮮綿糯；炒食清香爽口， 有潤肺養顏之作用。
挑選柚子有三招
一看顏色：熟柚子外形上窄下寬、皮色偏黃光滑、皮上孔小， 香味較濃。
二掂份量：好柚子水分多， 份量重。
三捏果肉：皮薄的柚子捏起來比較厚實， 感覺果肉結實， 如果一捏就凹下去、沒有彈性說明皮比較厚、水分少。
花色柚皮炒蛋
主料：柚子皮1個、雞蛋3枚、豌豆100克、胡蘿蔔1根。
調料：食用油、橄欖油、蔥薑、鹽、豉油。
做法：先將柚子皮光滑的表皮刨掉， 切小丁；將柚子皮丁放入沸水中， 煮至透明撈出擠幹水分後， 放入清水裡泡上2~3個小時；鍋內放食用油， 先將雞蛋炒熟後盛出；無需再放油， 將柚子丁、豌豆、胡蘿蔔一同入鍋爆炒， 並加少量水微燉， 雞蛋入鍋時淋入橄欖油、鹽、豉油， 迅速翻炒， 撒入蔥花後即可出鍋裝盤。
奶白色的柚子皮、橘紅色的胡蘿蔔、綠色的豌豆加上黃色的雞蛋， 菜品色靚養眼；清香的柚子皮， 濃鮮的雞蛋和綿糯的豌豆、胡蘿蔔， 口感獨特， 營養豐富， 適合各類人群食用。
