燕麥， 為禾本科植物,《本草綱目》中稱之為雀麥、野麥子。 燕麥不易脫皮， 所以被稱為皮燕麥,是一種低糖、高營養、高能食品。 燕麥性味甘平。 能益脾養心、斂汗。 有較高的營養價值。 可用於體虛自汗、盜汗或肺結核病人。 煎湯服， 或“舂去皮作面蒸食及作餅食。 ”（《救荒本草》）燕麥耐寒， 抗旱， 對土壤的適應性很強， 能自播繁衍。 燕麥富含膳食纖維， 能促進腸胃蠕動， 利於排便， 熱量低， 升糖指數低， 降脂降糖， 也是高檔補品之一， 在貧苦地區是不可缺少的乾糧。
營養價值
燕麥米煮的粥富含鎂和維生素B1， 也含有磷、鉀、鐵、泛酸、銅和纖維，
功用主治
富含澱粉、蛋白質、脂肪、B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸、鈣、鐵等營養成分， 具有益肝和胃、養顏護膚等功效。 燕麥還能夠抗細菌、抗氧化的功效， 在春季能夠有效的增加人體的免疫力， 抵抗流感。
適宜與禁忌
燕麥+牛奶：有利於蛋白質， 膳食纖維， 維生素， 及多種微量元素的吸收。
燕麥+山藥：益壽延年， 是糖尿病、高血壓、高血脂患者的食療佳餚。
燕麥+南瓜：益肝和胃， 潤腸通便， 降血壓， 降血脂。
選購技巧
購買燕麥時應選擇顆粒均勻、飽滿完整、無穀麩的。 挑選燕麥片時，
專家提醒
燕麥雖好， 但一次不宜吃太多， 吃多了可致脹氣和胃痛， 每次的推薦量為40克。 我們常吃的燕麥片是燕麥粒軋製而成的， 存儲存時容易發生黴變， 因此， 吃的時候定要注意保質期， 不要吃黴變的。
燕麥食療方
1、燕麥60克， 水煎服之。 功能斂汗。 適用於虛汗、盜汗。
2、燕麥60克， 瘦豬肉100克， 共燉食。 功能斂汗。 適用於虛汗、盜汗。
3、燕麥30克， 米糠15克， 水煎服。 功能補虛止汗。 適用於汗出不止、盜汗等。
4、每日食用燕麥片粥。 適用于高血壓、冠心病患者。
5、每日食燕麥粥。 功能潤腸。 適用于便秘患者。
6、燕麥片90克， 羊肉100克， 共燉食。 每日1次， 連續食一段時間。
7、燕麥莖葉60克， 鮮雞血30克， 加少許白酒， 共燉服。 功能調經止血。 適用于婦女血崩。
8、燕麥莖葉30克、雞鮮血60克， 和黃酒30克燉服。 功能調經止血。 適用于婦女月經量多、色鮮紅、崩漏等。
9、燕麥子60克， 瘦豬肉30克， 共燉湯， 分兩次連湯頓服。 功能補虛強壯。 適用於病後體虛、食欲不振、便秘腹脹、肺結核等。
家常食譜
1、麥片百合粥：百合25克， 燕麥片100克。 先將百合加水500毫升煮熟， 撒入麥片攪勻， 煮沸3—5分鐘即可食用。 可加白糖調味， 具有潤肺止咳、補虛斂汗的功效。 適合用於治療肺結核病等病症。
2、麥片紅棗粥：紅棗50克， 燕麥片100克。 將紅棗剝去核， 加水約500毫升煮沸， 撒入燕麥片攪勻， 再煮沸3—5分鐘即成， 具有補虛損、斂虛汗的功效。 常食能防治高膽固醇血症和動脈硬化症。
3、麥片南瓜粥：南瓜200克， 燕麥片100克。 將南瓜切成丁， 加水煮至半熟， 撒入燕麥片攪勻， 煮沸3～5分鐘即成。 具有補脾胃， 益氣力的功效。 糖尿病患者經常食用對於控制血糖有益。
4、燕麥綠豆粥：燕麥片100克， 綠豆50克。 先將綠豆去雜洗淨， 放入鍋中， 加水適量， 煮至綠豆熟而開花， 下入燕麥片， 攪勻即成。 本品清香適口.功效清熱解毒， 消暑利水， 補益脾胃。
5、燕麥赤豆粥：燕麥片100克， 赤豆50克。 先將赤豆去雜洗淨， 放鍋內， 加水適量， 煮至赤豆熟而開花， 下入燕麥片， 攪勻即成。 本品香糯爽口。 功效利水除濕， 消腫解毒。
6、燕麥糯米粥：燕麥片100克， 糯米50克。 先將糯米去雜洗淨， 放入鍋內， 加水適量， 煮至糯米熟爛， 加入燕麥片， 攪勻即成。 本品粥稠味香。
7、燕麥玉米粥：燕麥仁100克；玉米粉150克。 先將燕麥仁去雜洗淨， 放入鍋內， 加水適量， 煮至熟而開花， 再將用冷水調成的稀玉米糊徐徐倒入鍋內， 用勺不停攪勻， 燒沸後改小火稍煮， 即可出鍋。 本品清香味濃。 功效調中開胃、降低血脂。
8、燕麥牛奶粥：燕麥片150克， 鮮牛奶250克， 白糖適量。 先在鍋內加適量水燒沸， 倒入燕麥片、牛奶煮沸， 用勺不斷攪拌， 加入白糖， 即可出鍋。 本品乳香甘甜。 功效補益脾胃， 生津滑腸。
9、雙麥飲：燕麥60克， 小麥60克， 白砂糖適量。 先在鍋中注入適量清水， 燒開後放入小麥、燕麥熬製成漿， 待降至室溫後放入冰箱中冷卻， 喝時加入白砂糖即可。
10、麥片黑芝麻糊：即溶麥片40克， 即溶黑芝麻糊40克， 白砂糖適量， 山楂片15克。將麥片、黑芝麻糊放人杯中，注入熱水，放人掰碎的山楂片攪拌，待降至室溫後，再放人白砂糖即可飲用。
11、燕麥小甜餅：燕麥片60克，白脫油15克，麵粉60克，雞蛋1只，杏仁6粒（去皮），麥芽糖40克，白糖40克，食堿、生薑粉、肉桂粉各適量。先將烤箱調至110℃左右，烤盤上鋪一張油紙，紙刷一層白脫油。再把麵粉、白糖、燕麥片、食堿、生薑粉、肉桂粉倒入一大碗內，拌勻後，再加白脫，揉成麵團。然後把麥芽糖倒入小鍋內，小火加熱，並用勺子按同一方向攪拌。稍稍冷卻後加入打散的雞蛋，拌勻後加入揉好的麵團內，再用力揉勻。把和好的麵團捏成直徑6釐米的小面餅12只左右，每只餅上嵌入半顆杏仁。將小面餅在烤盤上排好，放入烤箱內烘烤10分鐘取出，冷卻後即成。本品色澤微黃，餅香味甜，健脾養胃。
12、燕麥麵條：燕麥面500克，黃瓜絲100克，香菜末50克，水蘿蔔絲100克，蒜蓉10克，醬油20克，精鹽10克，醋2克，麻油5克。先將燕麥面倒入盆中，用開水燙麵，用筷子向一個方向攪動，和成麵團，揪成小一點的劑子，搓成麵條，輕輕疊放屜中，蒸熟。再把蒜蓉、醬油、精鹽、醋、麻油倒人小碗中，調勻成鹵汁。然後將麵條取出，抖散，放人碗中，加黃瓜絲、香菜末、水蘿蔔絲；澆上鹵汁，拌勻即成。本品麵條濃香，清鮮可口。功效補虛健脾，降糖降脂。
13、五味飯：燕麥、大麥、小麥、蕎麥、白米各30克，紅棗10顆。先將燕麥、大麥、小麥、蕎麥、白米、紅棗分別淘洗乾淨，再一起置入燜飯鍋中，加水燜燒，待飯燜熱後即可食用。
山楂片15克。將麥片、黑芝麻糊放人杯中，注入熱水，放人掰碎的山楂片攪拌，待降至室溫後，再放人白砂糖即可飲用。11、燕麥小甜餅：燕麥片60克，白脫油15克，麵粉60克，雞蛋1只，杏仁6粒（去皮），麥芽糖40克，白糖40克，食堿、生薑粉、肉桂粉各適量。先將烤箱調至110℃左右，烤盤上鋪一張油紙，紙刷一層白脫油。再把麵粉、白糖、燕麥片、食堿、生薑粉、肉桂粉倒入一大碗內，拌勻後，再加白脫，揉成麵團。然後把麥芽糖倒入小鍋內，小火加熱，並用勺子按同一方向攪拌。稍稍冷卻後加入打散的雞蛋，拌勻後加入揉好的麵團內，再用力揉勻。把和好的麵團捏成直徑6釐米的小面餅12只左右，每只餅上嵌入半顆杏仁。將小面餅在烤盤上排好，放入烤箱內烘烤10分鐘取出，冷卻後即成。本品色澤微黃，餅香味甜，健脾養胃。
12、燕麥麵條：燕麥面500克，黃瓜絲100克，香菜末50克，水蘿蔔絲100克，蒜蓉10克，醬油20克，精鹽10克，醋2克，麻油5克。先將燕麥面倒入盆中，用開水燙麵，用筷子向一個方向攪動，和成麵團，揪成小一點的劑子，搓成麵條，輕輕疊放屜中，蒸熟。再把蒜蓉、醬油、精鹽、醋、麻油倒人小碗中，調勻成鹵汁。然後將麵條取出，抖散，放人碗中，加黃瓜絲、香菜末、水蘿蔔絲；澆上鹵汁，拌勻即成。本品麵條濃香，清鮮可口。功效補虛健脾，降糖降脂。
13、五味飯：燕麥、大麥、小麥、蕎麥、白米各30克，紅棗10顆。先將燕麥、大麥、小麥、蕎麥、白米、紅棗分別淘洗乾淨，再一起置入燜飯鍋中，加水燜燒，待飯燜熱後即可食用。
