現在這個季節正是吃灌腸的時候， 今天和大家分享的這道美食和腸就有很大關係， 同時也是孩子最愛的零食之一， 下面就一起來看一下這道黑椒脆皮腸怎麼做吧。
（圖：網友雙雙提供）
原料：
A：豬肉餡1200克。
B：薑汁20克， 鹽23克， 白糖30克， 蜂蜜50克， 黑胡椒粉5克， 白胡椒粉1克， 朗姆酒80克。
C：澱粉50克清水適量， 攪入用， 薑汁就是將薑剁碎， 用籠布將汁液擠出來。
做法：
圖1：豬肉絞餡， 個人感覺二八或者一九比例均可， 這種香腸不會曬乾， 所以不害怕口感發柴， 用瘦點也沒事。
圖2：將材料B混合。
圖3：將材料B倒入豬肉餡中。
圖4：順著一個方向攪拌上勁，
圖5：將腸衣取出， 洗淨， 放在清水中。
圖6：將腸衣套在漏斗上。 （這個漏斗是灌腸專用， 2元一個， 不過， 這個小口徑來著， 其實還是有點粗）
圖7：還可以選擇用這種普通漏斗， 也是一樣的哦！
圖8：將肉舀入漏斗中， 用筷子將其填入。 （肉餡灌制過程中， 會有氣體阻礙肉餡行進， 用針將腸衣紮破， 將氣體放出即可。 ）
圖9：將肉餡全部灌完。
圖10：每隔十釐米左右， 用線打結。 （如果裡面依然存在空氣， 可以用針紮破放掉）
圖11：依次全部完成。
圖12：將香腸晾乾。 （個人感覺半天到一天即可， 時間久了害怕肉餡變質。 如果心急， 可以找電風扇來吹幹）
圖13：將晾好的香腸取下來，
圖14：鍋子放足量清水， 大約70-80度， 將腸放入， 轉微火， 保持溫度， 防止沸騰， 將腸平泡熟。 （香腸漂浮在水面， 就說明熟了， 大約20-30分鐘）
圖15：將煮熟的香腸撈出， 晾乾， 放保鮮袋冷藏或者冷凍均可。 平底鍋燒熱， 倒油， 將香腸放入， 略煎， 至表皮金黃即可。
（圖：網友雙雙提供）
小貼士：
1、購買腸衣時， 記得選擇小口徑的， 不然灌出來的腸會很粗， 影響品相， 當然， 味道是不影響的。
2、直接買豬肉餡即可， 個人感覺這種小香腸不適合切塊。
3、豬肉餡的肥瘦個人感覺二八或者一九均可， 全瘦也是可以的。 因為不會曬乾， 所以不用擔心口感發柴。
4、灌腸的過程， 如果有空氣進入， 則會影響肉餡的行進， 用針將腸衣紮破將空氣放出均可。
5、香腸灌好， 根據當季的溫度來決定晾曬的時間，
6、煮香腸的水， 溫度控制在80度附近， 切不可沸騰， 容易將腸衣煮破， 露餡。
7、煮熟的香腸， 晾乾， 用保鮮袋包裹， 放冰箱冷凍或者冷藏保存即可。
8、食用前， 將香腸煎至表面金黃， 脆爽焦香即可。
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