芹菜性微寒， 味甘苦， 無毒， 富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵等， 葉莖中還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內酯和揮發油等， 由於它們的根、莖、葉和籽都可以當藥用， 故有“廚房裡的藥物”、“藥芹”之稱。
由於芹菜中含有豐富的鉀， 所以它對治療高血壓病及其併發症有一定的作用， 對於血管硬化， 神經衰弱患者亦有輔助治療作用。 芹菜的鈣磷含量較高， 所以它有一定鎮靜和保護血管的作用， 又可增強骨骼， 預防小兒軟骨病。 同時， 芹菜含鐵量較高， 是缺鐵性貧血患者的佳蔬。 芹菜汁還可中和尿酸及體內的酸性物質，
很多人在吃芹菜時， 只取莖而丟棄了葉子， 這個習慣並不科學。 因為， 在營養成分的對比之中， 芹菜葉的含量要高過芹菜莖。 而且在秋季蔬菜中， 芹菜葉的維生素E和鎂、錳、銅、磷四種礦物質含量均居首位。 國外曾有心血管專家研究指出， 生嚼芹菜降壓作用好。 取新鮮芹菜洗淨， 便可連葉帶莖一起嚼食， 每日2次， 每次20克；也可用芹菜250克， 大棗10個， 煎水加白糖調食， 每天2次。 如此持續服一周， 可有明顯降壓作用。
