冬季是大白菜頻頻走上餐桌, 最受青睞的季節。 儘管古有“百菜不如白菜”之說, 且藥食兼優, 但食用時須注意以下事項。
1、有些病人不宜吃。 《本草綱目拾遺》載:“惟性滑泄, 患痢人勿用。 ”大白菜含有豐富的纖維素, 有通便的作用, 故大便溏泄及寒痢者儘量少食。 大白菜性偏寒涼, 氣虛胃寒的人忌多吃, 切忌冷食。 風寒犯肺及肺寒咳嗽者少食為妥。
2、隔夜的熟白菜和未醃透的大白菜不宜食用。 因二者都會產生亞硝酸鹽, 有致癌的作用。
3、焯燙時間不宜長。 大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長, 最佳的時間為20~30秒, 否則燙得太軟、太爛,
4、不宜燙後擠汁作菜餡用。 有人喜歡將大白菜燙後擠汁, 這樣會使營養素大量損失。
5、白菜心不洗別吃。 許多人都以為, 剝去一層又一層的大白菜心是很乾淨的, 不需要洗。 其實, 大白菜從生長至包心需要2~3個月的時間, 期間需要多次施肥、治蟲, 加之空氣污染, 細菌早就存在其中。 因此, 大白菜心必須清洗乾淨再吃。
6、別用報紙包大白菜。 用報紙包白大菜, 報紙上的油墨含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素以及致癌物多氯聯苯等, 會污染白菜, 使人成為油墨的受害者。
7、不宜用銅制器皿烹製或盛放。 銅制器皿會破壞其中所含抗壞血酸, 使營養成分降低。
8、腐爛的大白菜不宜食用。 大白菜在腐爛的過程中產生毒素,