立夏之後， 人們都會出現不同程度“上火”的症狀， 苦瓜清火， 是夏季最佳的時令養生菜。 苦瓜中含有豐富的生物鹼、氨基酸、苦味素、礦物質， 具有消暑、退熱、除煩、提神、降脂和健胃功能， 尤其對肥胖或患有糖尿病的人來說， 真是一道特好的蔬菜。
苦瓜蝦皮小炒
蝦皮是低脂高蛋白的海鮮食品， 與苦瓜同烹， 營養豐富， 鮮香美味。
主料：苦瓜一根。
配料：蝦皮一把、剁椒辣醬少許。
調料：食用油、蒜末、鹽、白胡椒粉等適量。
步驟：
第一步：將苦瓜切成小段， 用開水焯過；蝦皮用水清洗後備用。
第二步：鍋內放適量食用油， 先將蒜末煸出香味，
苦瓜拌鴨肉
鴨肉性涼， 與苦瓜同拌， 葷素搭配， 美味爽口， 屬清火之佳餚。
主料：苦瓜1根、鴨脯肉100克。
配料：蒜片、辣椒醬。
調料：麻油、鹽、白胡椒粉等適量。
步驟：
第一步：將鴨脯肉切絲， 加調料拌勻入味醃漬十分鐘， 入鍋開水煮熟備用。
第二步：將苦瓜切片後， 用開水焯一遍， 去除鞣酸、減少苦味。
第三步：將鹽均勻撒在苦瓜上入味後， 瀝去多餘水分備用。
第四步：將苦瓜、鴨絲、蒜片及各種調料， 共同入盤， 拌勻後， 即可食用。
