餅乾使我們日常生活中當做輔食的最佳食品， 事實上， 要從廣義來說， 餅乾食品應該是方便食品中焙烤制品類。 但是， 由於發展迅速， 已單獨形成了工業性大規模生產。 由於工藝技術及設備的， 新型產品不斷湧現。 這裡的南瓜餅乾顧名思義是在構成餅乾主要原料麵粉中用一部份南瓜來代替， 具體配方問題要經試驗才能確定。 基本工藝如下：
南瓜餅乾
1、原料處理：採用老熟南瓜去皮去心去籽， 切碎打成漿， 經加熱濃縮， 呈麵團狀備用。 但南瓜粉或是南瓜加到麵粉中不能太多， 否則影響餅乾品質， 初步考慮用10-20%來代替麵粉。
2、麵團調製：將各種原料按?要求配合好。 然後在和麵機中進行調製。 這是餅乾生產最關鍵的一道工序對成型操作和成品品質有重要影響。 就以輥印甜酥性餅乾生產流程調粉的構成為例：一方面是由麵粉、南瓜粉(或南瓜醬)、砂糖、水、奶粉、油脂、磷脂、澱粉糖漿構成;一方面是由小蘇打， 碳酸氫銨、食鹽、香料混合成， 由以上所有原材料共同在混和機中進行調製。
3、麵團進入成型機輥筒壓成面片。
4、輥印成型：在成型機衝壓成型。
5、烘烤：成型以後的餅坯， 移入烤爐。 近年來已應用遠紅外線烘烤， 經過高溫短時間加熱以後產生一連串化學、物理、生物性的變化。 這一系列變化使生坯變成烘熟的具有多孔性海綿狀結構的成品並且體積變大，
6、冷卻：餅乾剛出爐時表面溫度可達180攝氏度， 中心溫度約110攝氏度左右， 必須冷卻到38-40攝氏度左右才能包裝。
7、整理， 包裝， 入庫。
