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健康常識 你真的會燉雞嗎?

燉雞, 一般家庭都會燉, 但是你真的燉雞嗎?怎麼燉雞既保存營養又健康呢?那就是燉雞後放鹽!

燉雞如果先放鹽會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的保存。 這是因為雞肉中含水分較高, 有的高達65%至90%。 而食鹽具有脫水作用, 如果在燉制的時候先放鹽, 使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡, 組織中的細胞水分向外滲透, 蛋白質被凝固, 雞肉組織會明顯收縮變緊, 影響營養向湯中溶解, 妨礙湯汁的濃度和品質, 使燉熟後的雞肉變硬、變老, 湯無香味。

因此, 燉雞時正確的放鹽方法是將燉好的雞湯降溫至80-90度時,

再加適量的鹽, 這樣雞湯和肉質才口感最好。

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