俗話說：“韭菜春食香， 夏食臭。 ”春天正是吃韭菜的好時節。 春天人體肝氣偏盛， 會影響脾胃的運化功能， 而韭菜溫補腎陽， 可以增強脾胃之氣。 紫根韭菜是頭茬的， 滋味鮮美， 營養更豐富， 最適合做餡吃。 而白根韭菜就比較適合炒著吃。
大白菜保鮮法：取兩片不用的大白菜葉將吃不完的韭菜擇好包裹嚴實， 可使韭菜不幹、不爛。 能起到減少水分蒸發、保鮮的功效。 香菜、韭黃等也可用此種方法保鮮。
清水保鮮法：取陶瓷盆放入適量清水， 將韭菜用草繩捆好， 根部向下放入盆中。 盆中的清水沒過韭菜根部， 即浸泡韭菜的根部以及根部附近的莖部。
塑膠袋保鮮法：將擇好的韭菜捆好， 放在稍大一些的塑膠袋內， 袋口不要封的太牢， 最好留一個縫隙， 將整袋韭菜立放在地上， 這樣存放韭菜可使其不幹不爛。
紙包冷藏法：用紙將未沾水的韭菜包起來， 再裝進塑膠袋中， 放在冰箱中冷藏， 能保存一周左右。
購買韭菜時儘量挑選葉子較寬、手感柔軟且具有一定厚度， 顏色濃綠且沒有折葉的， 這樣營養豐富而且新鮮。 另外需要注意的是， 看一下根部是否仍有水分， 一般放置時間過長會出現萎縮。 韭菜最好隨吃隨買， 這樣能最大限度地保證新鮮。 韭菜加熱時間不應該過長， 否則會破壞其中的營養成分。
