夏天的高溫天氣， 會使得蔬菜的生命期限縮短， 極易導致蔬菜腐爛變質， 而為了謀利果農和商人都會採取一些措施來延緩瓜果蔬菜的變質， 而這個過程中就很容易產生被化肥、毒藥、化學物質等各種藥劑污染的果蔬， 因此， 夏天的蔬菜更要注意其毒性和污染情況， 為了讓各位遠離毒蔬菜， 下面總結了夏天要小心的12種有毒蔬菜：
1、腐爛生薑
腐爛的生薑會產生一種很強的毒素--黃樟素， 人吃了能引起肝細胞中毒， 損害肝臟功能， 可誘發肝癌、食道癌。
因此， 選購生薑時， 要選新鮮、外形完整、無黴變和無腐爛變質的大塊鮮薑。
2、發芽土豆
發芽的土豆會產生大量的龍葵素， 人食用後會中毒。 使用發芽土豆時， 應先將芽和芽根及土豆表皮變綠的部分挖去， 放于清水中浸泡2小時以上。
3、無根豆芽
有的豆芽(特別是黃豆芽)在生產時施用了除草劑、化肥、毒藥等， 使生長出來的豆芽粗壯而無根。 但無根和被化肥等藥物浸泡過的豆芽不宜食用。 最近毒豆芽層出不窮， 下面教給大家鑒別化肥浸泡過的豆芽菜的方法：
(1)看豆芽稈， 自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍細， 芽腳不軟、脆嫩、光澤白， 而用化肥浸泡過的豆芽菜， 芽稈粗壯發水， 色澤灰白；
(2)看豆芽根， 自然培育的豆芽菜， 根須發育良好， 無爛根、爛尖現象， 而用化肥浸泡過的豆芽菜， 根短、少根或無根；
(3)看豆粒， 自然培育的豆芽， 豆粒正常， 而用化肥浸泡過的豆芽、豆粒發藍；
(4)看折斷豆芽稈的斷面是否有水分冒出， 無水分冒出的是自然培育的豆芽， 有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽。
4、腐爛蔬菜
在強菌作用下， 腐爛蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。 這種物質進入人體後， 可使血液失去攜帶氧氣的功能， 造成人體缺氧， 引起頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、心跳加快、抽筋等症狀。
5、新鮮蠶豆
有的人體內缺少某種酶， 食用鮮蠶豆後會引起過敏性溶血綜合征。 症狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等， 若不及時搶救， 會因極度貧血而死亡。
6、扁豆豆莢
含有凝血物質-聚集素， 能使血液凝固， 是一種毒蛋白。 其豆莢則含有一種溶血素。
扁豆的加工方法是要以破壞這種有毒物質為原則， 比如把扁豆均勻加熱至100度， 再小火煮10分鐘， 也可在93度加熱30到75分鐘， 或121度加熱5到10分鐘， 均可有效破壞其中的有毒物質。 因為扁豆所含的毒性物質能被持續高溫破壞， 所以炒菜時不要貪圖脆嫩， 應充分加熱， 使扁豆顏色全變， 裡外熟透， 吃著沒有豆腥味， 這樣就能避免中毒。
7、久存的南瓜
含糖量高， 並且由於儲存時間過久， 易使瓜肉發生無氧醇解， 並使瓜質改變， 食用後不利於健康。
8、鮮木耳
新鮮木耳中含有一種叫做卟啉類的對光線敏感的物質。 人食用後， 會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中， 受太陽照射後， 會引發日光性皮炎， 出現瘙癢、水腫、疼痛， 這種有毒光感物質還易被咽喉粘膜吸收， 導致咽喉水腫而導致呼吸困難。 因此， 只有選購幹木耳， 水發後再食用才安全。
9、鮮黃花菜
又名金針菜。 它含有一種秋水仙堿的劇毒物質， 若食用， 將發生中毒。
專家指製作方法要正確：黃花菜未經加工的鮮品含有秋水仙堿， 成年人如果一次食入0.1~0.2毫克的秋水仙堿(相當於鮮黃花菜l~2兩)， 即可引起中毒。 如果一次食入20毫克的秋水仙堿可致人死亡。 為預防鮮黃花菜中毒， 每次不要多吃， 而且吃時應先將鮮黃花菜用開水焯過， 再用清水浸泡兩小時以上， 撈出後用水洗淨再吃。
10、變質白木耳
腐爛變質的白木耳會產生大量的酵米麵黃桿菌， 食用後胃部會感到不適， 嚴重者可出現中毒性休克。
11、青番茄
未成熟的番茄含生物鹼， 人食用後可導致中毒。 如果生吃， 危害更大。
據其介紹，青番茄含有生物鹼甙(龍葵堿)其形狀為針狀結晶體，對鹼性非常穩定，但能夠被酸水解。所以，未熟的青番茄吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴重的時候還會出現中毒現象。特別是當青番茄開始腐爛時，其龍葵堿就會被破壞。而青番茄變紅以後，就不含龍葵堿了。它含有一種叫做龍葵的有毒物質，食用後可出現噁心、嘔吐、頭暈、流涎等中毒現象。
12、未炒熟的四季豆
未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用後會中毒。炒熟的四季豆無毒。
專家建議，食用四季豆一定要把全部豆煮熟燜透。食用新鮮貓兒豆前，則要先連角皮煮熟，剝去有毛的表皮，再將角皮內角質化的一層內皮除去，連籽一齊放在冷水內浸泡3晝夜，每日換水兩次；幹貓兒豆更需浸泡5至8晝夜。這樣處理後才能煮熟食用。
上述12種蔬菜雖然有了夏天應季蔬菜的名號，可以減少一些轉基因蔬菜和反季節蔬菜的污染，但是也要注意自然的污染源，謹記要遠離以上的菜品，更加健康安全地過夏！
危害更大。據其介紹，青番茄含有生物鹼甙(龍葵堿)其形狀為針狀結晶體，對鹼性非常穩定，但能夠被酸水解。所以，未熟的青番茄吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴重的時候還會出現中毒現象。特別是當青番茄開始腐爛時，其龍葵堿就會被破壞。而青番茄變紅以後，就不含龍葵堿了。它含有一種叫做龍葵的有毒物質，食用後可出現噁心、嘔吐、頭暈、流涎等中毒現象。
12、未炒熟的四季豆
未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用後會中毒。炒熟的四季豆無毒。
專家建議，食用四季豆一定要把全部豆煮熟燜透。食用新鮮貓兒豆前，則要先連角皮煮熟，剝去有毛的表皮，再將角皮內角質化的一層內皮除去，連籽一齊放在冷水內浸泡3晝夜，每日換水兩次；幹貓兒豆更需浸泡5至8晝夜。這樣處理後才能煮熟食用。
上述12種蔬菜雖然有了夏天應季蔬菜的名號，可以減少一些轉基因蔬菜和反季節蔬菜的污染，但是也要注意自然的污染源，謹記要遠離以上的菜品，更加健康安全地過夏！
