馬蹄， 又稱荸薺， 原產於印度。 馬蹄皮薄肉嫩， 水分充足， 爽脆可口， 頗具營養價值。 中醫認為， 荸薺性味甘、寒， 具有清熱化痰、開胃消食、生津潤燥、明目醒酒的功效， 臨床適用于陰虛肺燥、咳嗽多痰、煩渴便秘、酒醉昏睡等症的治療。
馬蹄可以生吃， 那麼馬蹄皮可以吃嗎？小編帶你看看荸薺皮可以吃嗎。
馬蹄皮可以吃嗎？
荸薺是寒性食物， 有清熱瀉火的良好功效。 既可清熱生津， 又可補充營養， 最宜用於發燒病人。 它具有涼血解毒、利尿通便祛痰、消食除脹等功效。
現在越來越多人認識到果蔬皮的營養價值， 但並不是所有的果蔬都適合帶皮吃。
荸薺皮可以吃嗎？荸薺常生於水田中， 其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化學物質。 另外， 荸薺皮中還含有寄生蟲， 如果吃下未洗淨的荸薺皮， 會導致疾病。 生吃荸薺皮， 會引發腹瀉、嘔吐等不適症狀。 此外， 需要提醒大家， 荸薺皮中含澱粉較多， 糖尿病患者應慎食。 所以生食或熟食荸薺都應去皮。
提醒， 挑荸薺要它的個頭要比較大一點， 還要新鮮， 大的荸薺保存的時間長。 顏色紅一點口感就好一些。
馬蹄如何去皮？
可以用那種比較有摩擦又會透水的袋子， 放在水裡使勁搓， 這樣比較容易洗乾淨， 之後再用小刀刮皮。 如果用小刀去皮的話， 應該先切掉兩面的皮， 然後再去皮。 買的時候， 一定要挑那個芽比較短的， 越短越嫩也越鮮甜， 而且容易去皮， 然後先削中間和底部， 最後削這個芽口上， 如果你挑的都是芽最短的， 上面只有平平的一點， 用那個削皮刀一下就削掉了。
煮好荸薺怎麼去皮？煮馬蹄的做法是正確的， 這樣能夠保持馬蹄中的營養成分有所保留， 煮熟的馬蹄放在鹽水中泡上一段時間，
很多人使用馬蹄煮水除了吃馬蹄更重要的可能是喝水， 這樣的話事先可以將馬蹄的皮剝掉， 營養成分可能會跑掉但是都流失在水中了， 沒關係的， 沒有沒有煮過的馬蹄需要在清水中泡上半個小時候再用小刀去皮將就可以了， 預防感冒可以喝甘蔗馬蹄煮水。 我們這裡的沒這麼複雜， 就是把馬蹄洗淨， 把甘蔗切短， 劈開， 然後一起煮即可。 可預防感冒。
馬蹄怎樣吃有營養？
馬蹄可以生吃， 剛挖出來的馬蹄上可能帶有很多的黴菌；經過太陽的照射後， 黴菌幾乎被殺光了、這時的馬蹄甘脆多汁。 但一般不提倡生吃。 馬蹄可以熟食， 洗乾淨的馬蹄和板藍根顆粒一起煮著吃是預防感冒的好辦法，
也可以做菜， 在肉丸中加入一些切碎的馬蹄末， 讓肉丸的外皮更脆、口感更好。 丸子可以紅燒、可以清燉。 還可以做飲料， 把山楂洗乾淨以後去核， 新鮮的馬蹄去皮， 一起榨成汁， 倒入杯中、再加入白糖， 攪勻即可飲用。
菜鹵煮荸薺：鮮荸薺800克， 閉甕萊鹵500毫升。 將荸薺洗淨， 削去外皮， 以閉甕菜鹵煮荸薺， 至荸薺熟即可裝盤食用。 此菜具有健脾消食， 清熱化痰， 降低血壓的功效， 適宜於痰瘀內熱， 高血壓患者食用。
西芹馬蹄雞蛋餅：西芹洗淨， 連帶葉子一起切斷， 放入料理機中， 打入雞蛋三個。 啟動， 攪打成汁。 馬蹄洗淨， 去皮。 拍碎， 切大塊。 將西芹雞蛋汁、馬蹄、麵粉、鹽、白胡椒粉、香油放到一起。
腦菜炒荸薺：鮮荸薺400克， 醃菜300克。 將荸薺洗淨， 煮熟後去皮切片， 再將醃芥菜切丁， 油熱後下荸薺。 醃芥菜丁煸炒片刻， 加鹽少許， 起鍋裝盤。 此菜清涼祛火， 鮮香開胃， 消食寬腸， 肺胃積熱者食之最宜。
玉米荸薺湯：玉米切段段；加荸薺和高湯， 再加適量清水一起放入砂煲裡燒開；轉小火慢燉一小時就ＯＫ了， 吃前調鹽味。 玉米荸薺湯玉米香糯可口， 荸薺清脆爽口， 非一般滴美味！玉米中含有較多的粗纖維， 比精米、精面高4-10倍。 玉米中還含有大量鎂， 鎂可加強腸壁蠕動， 促進機體廢物的排泄。
荸薺圓：荸薺500克。 將荸薺洗淨去皮， 煮熟後搗如肉醬， 加鹽及薑末、豆粉， 擠成丸子，入油鍋，旺火炸透，撈起濾油裝盤。原油鍋中入好湯，加生粉勾芡成鹵，澆在薺荸上即成。此菜味鮮滑口，具有消食開胃，利腸通便作用。消化不良，納呆，便秘之人可常食之。
無花果燉馬蹄露：無花果洗淨，切開兩邊，備用。生薑洗淨，刮皮切兩片，備用。馬蹄去皮，原粒洗淨，用抹手紙抹乾水分。將馬蹄切成小粒。將全部材料放入燉盅，加適量水和蔗糖，蓋上盅蓋。隔水燉兩小時，即可食用。
荸薺飲：荸薺洗淨後入瓦鍋中煎湯，至荸薺煮熟即可食用。此湯清香甘甜，可代茶飲用。具有清熱利尿，通淋消腫作用。是尿道感染、腎炎水腫患者的食療佳品。
煮荸薺：鮮荸薺250克，甘蔗1根。將荸薺洗淨，甘蔗去皮切成3釐米長小段，共入鍋中煎煮，至荸薺熟後即可食用。本品具有清熱消炎，生津止渴的功效。適宜於發熱後期所致的心煩口渴，低燒不退諸病症，還可預防流感。
馬蹄糕：馬蹄洗幹、削去所有的黑皮和發黃的部分，用1杯水（250ml）稀釋溶解馬蹄粉。用篩網過濾稀釋好的馬蹄粉溶液，除去其中沒有溶解的粗渣。鍋中倒入2杯水（500ml）、150克糖、1湯勺油開火煮。煮開後加入馬蹄粒，再煮開後轉小火。用筷子或木勺朝著一個方向攪動馬蹄糖水，邊攪邊加入過濾好的馬蹄粉漿（倒入前要先充分攪勻），粉漿倒完後繼續朝一個方向大力攪動，直到粉漿煮成半透明狀，並與鍋壁分離。蒸糕容器先用油塗抹一遍，再將煮至透明的粉漿倒入，用手或膠板沾水弄平糕的表面，蓋上保鮮膜，隔水大火蒸50分鐘-1小時後，用竹簽插入糕體拔出後沒有粉漿沾黏就是蒸好了。或沾上少許幹澱粉粉，用中小火雙面煎黃熱食。
擠成丸子，入油鍋，旺火炸透，撈起濾油裝盤。原油鍋中入好湯，加生粉勾芡成鹵，澆在薺荸上即成。此菜味鮮滑口，具有消食開胃，利腸通便作用。消化不良，納呆，便秘之人可常食之。無花果燉馬蹄露：無花果洗淨，切開兩邊，備用。生薑洗淨，刮皮切兩片，備用。馬蹄去皮，原粒洗淨，用抹手紙抹乾水分。將馬蹄切成小粒。將全部材料放入燉盅，加適量水和蔗糖，蓋上盅蓋。隔水燉兩小時，即可食用。
荸薺飲：荸薺洗淨後入瓦鍋中煎湯，至荸薺煮熟即可食用。此湯清香甘甜，可代茶飲用。具有清熱利尿，通淋消腫作用。是尿道感染、腎炎水腫患者的食療佳品。
煮荸薺：鮮荸薺250克，甘蔗1根。將荸薺洗淨，甘蔗去皮切成3釐米長小段，共入鍋中煎煮，至荸薺熟後即可食用。本品具有清熱消炎，生津止渴的功效。適宜於發熱後期所致的心煩口渴，低燒不退諸病症，還可預防流感。
馬蹄糕：馬蹄洗幹、削去所有的黑皮和發黃的部分，用1杯水（250ml）稀釋溶解馬蹄粉。用篩網過濾稀釋好的馬蹄粉溶液，除去其中沒有溶解的粗渣。鍋中倒入2杯水（500ml）、150克糖、1湯勺油開火煮。煮開後加入馬蹄粒，再煮開後轉小火。用筷子或木勺朝著一個方向攪動馬蹄糖水，邊攪邊加入過濾好的馬蹄粉漿（倒入前要先充分攪勻），粉漿倒完後繼續朝一個方向大力攪動，直到粉漿煮成半透明狀，並與鍋壁分離。蒸糕容器先用油塗抹一遍，再將煮至透明的粉漿倒入，用手或膠板沾水弄平糕的表面，蓋上保鮮膜，隔水大火蒸50分鐘-1小時後，用竹簽插入糕體拔出後沒有粉漿沾黏就是蒸好了。或沾上少許幹澱粉粉，用中小火雙面煎黃熱食。
