土豆、紅薯發芽了不能吃， 那麼芋頭發芽能吃嗎?相信很多人都有這樣的問題， 其實專家已經結果過， 芋頭發芽是能吃的。 它不像紅薯， 紅薯發芽是會分泌一種對人體有害的毒素， 而芋頭不會， 所以芋頭發芽是能吃的。
芋頭口感細軟， 綿甜香糯， 營養價值近似於土豆， 但不含龍葵素， 易於消化而不會引起中毒， 但是芋頭發芽會消耗部分營養物質， 發芽的芋頭吃起來口感要差些， 營養成分也會減少一些， 並不會對人體健康造成危害。
對身體也未有什麼不好， 芋頭其實從田裡拔出來的時候， 早都發過芽，
芋頭的營養價值比較高， 經常吃吃芋頭對人體也是很好的， 小編大致歸納了一下， 芋頭的養生功效作用大概有下列幾種：
1、氟的含量較高， 具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。
2、其豐富的營養價值， 能增強人體的免疫功能， 可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。 在癌症手術或術後放療、化療及其康復過程中， 有輔助治療的作用。
3、芋頭含有一種黏液蛋白， 被人體吸收後能產生免疫球蛋白， 或稱抗體球蛋白， 可提高機體的抵抗力。
4、芋頭為鹼性食品， 能中和體內積存的酸性物質， 調整人體的酸堿平衡， 產生美容養顏、烏黑頭髮的作用， 還可用來防治胃酸過多症。
5、芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素， 可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常， 同時能增進食欲， 幫助消化。
