水果一向都是生吃的食物, 並因此有營養素零損失的美名。 可是, 如今已是嚴冬時節, 大部分人都喜歡吃點熱乎乎的食物來溫暖身體。 對於一些怕冷、容易腹瀉和消化不良的人來說, 冰涼涼的水果因此也受到了冷遇。 其實, 水果未必都要冷食的, 很多水果其實相當適合熱吃。 比如說, 冬季經典甜食, 美味的蘋果湯, 就是秋冬最迷人的水果美食之一。
蘋果熟吃
能保留大部分營養
有人會說:蘋果煮熟吃, 不是損失營養嗎?吃蘋果還有什麼意義呢?這話聽來有理, 其實不然。
蘋果、梨、桃、香蕉、鳳梨等常見水果,
怕熱的營養素無非這些, 胡蘿蔔素和番茄紅素等脂溶性物質是不怕100攝氏度加熱的, 礦物質和膳食纖維更不會因為加熱而損失。 其中的多酚類抗氧化物質, 主要是溶在水裡, 在煮沸條件下, 大部分能夠保留下來。 所以, 如果你吃水果的目標是為了增加鉀元素, 或者增加膳食纖維, 或者是為了增加水分, 熟吃不會有任何妨礙。
熟吃蘋果
不適合控制體重人群
煮軟、蒸軟、烤軟之後, 水果的細胞壁得到軟化, 質地軟塌, 消化的速度隨之增快, 飽腹感也隨之降低。
吃生的蘋果, 一個就覺得很飽了, 很少有人馬上要求第二個;而吃煮熟的蘋果, 吃下去輕而易舉。 同時, 飯前吃蘋果湯酸甜可口, 不會讓人感覺很飽,
富含維生素C水果
不適合熟吃
當然, 維生素C特別豐富的水果, 比如獼猴桃、柳丁、柚子、草莓之類, 是不必熟吃的。 但維生素C不太多、質地又比較耐煮的水果, 都可以考慮冬天熟吃。
蘋果之所以為各國所讚美和推崇, 除了保健價值之外, 還有一個重要理由, 那就是它適合各種烹調方式, 適合所有人的口味喜好。 不僅可以煮食、蒸食, 還可以烤食, 甚至與肉類一起燉食, 都是難得的美味。
■連結
美味·蘋果湯
把家裡吃不動的蘋果洗乾淨, 去核, 連皮切成八瓣, 扔進砂鍋中。 洗幾個大紅棗, 剪開一個口子, 也扔進砂鍋中,
如果水放多了, 水果煮後就有酸味, 需要調入糖或蜂蜜才能達到最佳口感, 所以還是要少放水, 用水果和水果乾的天然糖分來保持甜味。
貼士
除了水果, 湯中還可以引入其他的配料。 比如說, 加入酒釀(醪糟), 做成帶有甜酒香氣的水果湯, 更適合早餐食用。 加入糯米, 做成水果粥, 或者加入藕粉, 做成水果藕粉羹, 也非常好喝。 若要再擴大原料範圍, 還可以加入紅薯丁、山藥丁等薯類食品, 加入葡萄乾、柿餅丁、杏乾等水果乾, 讓美食變得內容更豐富,