炒制系將藥材或生片在鍋內加熱或與固體輔料共置鍋內加熱， 不斷翻動， 使藥物顏色， 氣味、品質等發生適當的變化的一種火制法。 因加熱程度和輔料不同， 又分炒黃、炒焦、炒炭、麩炒、土炒、米炒等。
1、炒黃， 系將藥樹或生片在鍋內“文火”加熱， 炒至表面微黃色或鼓起， 內部顏色基本不變， 或能嗅到藥物發生的固有香氣為度。 如炒麥芽、各芽等。
2、 炒焦， 將藥材或生片在鍋內“中火”加熱， 炒至表面焦黃或焦褐色， 內部變黃， 並以發出焦香氣味為度。 如焦山楂、焦檳榔等。
3、炒炭， 將藥物或生片置於鍋中， “武火”加熱， 炒至表面焦黑似炭、內部焦黃或棕褐色，
4、麩炒， 將麩皮在鍋內“中火”加熱炒至產生香氣及冒濃煙時， 再加薊材或生片， 不斷翻炒， 至藥材表面呈微黃色為度。 如麩炒山藥、枳殼等。
5、土炒， 先將碎細的灶心土或陳壁土傾入鍋內， “中火”加熱炒至輕鬆， 再加入藥材或生片炒至藥材表面焦黃色或土黃色為度。 如土炒白術， 土炒當歸等。
6、米炒， 將米倒入經水噴濕的鍋內， “文火”加熱使米貼附鍋底上候冒煙時， 再倒藥材或生片， 不斷輕輕翻炒至藥材表面和米粒均呈黃色即可， 如米炒黨參、沙參、斑蝥等。
燙制系將質地堅硬的藥材或生片， 在鍋內“武火”加熱炒燙，
1、砂燙， 將潔淨的細砂粒先置於鍋內， “武火”加熱炒至輕鬆後， 再倒入藥材或生片炒至藥材表面呈黃色並鼓起， 或酥脆為度， 如燙穿山甲、刺蝟皮、馬錢子等。
2、蛤粉燙， 將潔淨的細蛤粉先置鍋內， “武火”加熱炒至輕鬆時， 再倒入藥材， 妙至表面鼓起呈黃色為度。 如蛤燙阿膠等。
3、滑石粉燙， 將潔淨的滑石粉依蛤粉燙操作。 如滑石粉燙象皮。
煨制：系將藥材或生片用濕潤的麵粉包裹或層層隔紙包裹濕潤， 放在炒熱的滑石粉鍋內， 或無煙灰火中煨至外皮焦黃為度。 如煨木香， 煨肉豆蔻等。
煆淬：系將形狀大小均勻的藥材直接置於坩鍋內放入無煙爐火中， 高溫加熱煆燒至紅透為度；或煆後乘熱投入定量的醋或酒中淬酥，
