合理使用金屬器皿 防止中毒發生

鐵制器皿鐵鍋是家庭中廣泛使用的鐵制食具， 如用鐵鍋熬煮酸性水果， 果品中果酸能溶解鐵鍋中的鐵而生成低鐵化合物， 長期食用， 舌、齒齦會呈現紫黑色， 還會出現噁心嘔吐等腸胃道刺激症狀。

鋁制器皿鋼精鍋是近代最廣泛使用的鋁制炊具， 導熱性強。 以煮飯最好。 但生鋁鍋參雜質較多， 炒菜可產生微量鋁毒， 長期使用對健康不利；鋁鍋放水過夜， 容易損壞腐蝕， 當然更不宜放置食品。

鉛制器皿有一些老人喜歡用錫鉛合金做的酒壺或茶壺等食具熱酒、熱茶。 加熱後， 壺中鉛會溶入食料中， 如含鉛72。

8%的酒壺熱酒15分鐘， 每100毫升酒中能溶入鉛1。 55毫克。 所以長期使用可能發生鉛中毒症狀， 如口咽乾燥、發熱、疼痛， 有金屬臭味， 口腔粘膜變成白色， 大量流涎；噁心劇吐， 嘔吐物為奶塊狀；大便呈黑色；腹痛， 冷汗淋漓， 甚至休克。

鋅制器皿如鍍鋅的器皿裝盛或儲藏酸性食物和飲料， 其中鋅會溶於食物中。 長期食用可造成不良反應， 如嘔吐、腹泄、食欲不振、口舌發麻， 頭暈頭疼等症狀， 但病情較輕， 病程也短。

銅制器皿如生了銅綠， 再存放或烹調食物， 食後其中銅綠對口腔， 食道、腸胃道粘膜可造成輕重不等糜爛， 還會損害血管、肝腎、神經等。

銻制器皿常用的搪瓷器皿就是含銻的食具。 如放置酸性食物， 如酸性水果汁或醋等， 時間過久， 可使器皿內的銻溶化在食物中，

飲食過多， 可造成銻中毒。 銻對腸胃道粘膜有刺激作用， 如食入達到中毒量。 會造成劇烈噁心、嘔吐、腹泄和腹痛等症狀。

假使不合理使用金屬器皿， 又長期食用其中食品， 對健康會帶來不良影響， 還可能造成中毒其預防原則如下：

1、分析所出現症狀的來源。 瞭解其是否食用金屬器皿藏放過的食物的情況。

2、早期催吐、洗胃， 導瀉。 如鐵制器皿中毒， 可用清水或2%碳酸氫鈉（小蘇打）溶液洗胃， 內服硫酸鎂導瀉；鉛中毒則用1%～2%硫酸鎂洗胃排毒。 可送附近醫院處理。

3、口服蛋清、米湯、麵糊和牛奶等保護胃粘膜（不可服脂肪或油類）。

4、有嘔吐、腹痛嚴重症狀者， 應急送醫院輸液等對症處理。

注意：銻制器皿（搪瓷鍋）勿存放酸性食物，

更不要燒煮酸性食品；鐵制器具（鐵鍋）不要煮熬海棠、山裡紅等酸性果品， 鉛制器皿（鉛錫酒壺）勿做食具， 不要用來熱酒或烹煮酸性食物；鍍鋅器皿不宜作為加熱或盛放食物之用， 也不宜放置酸類食品與水果；生銅綠的銅制器皿不能再藏放食物， 鋁制器皿（生鋁鍋）不宜炒菜。