補氣藥粥之白術豬肚粥

【粥方組成】白術30克， 檳榔10克， 豬肚一隻， 生薑少量， 粳米2兩。

【功效主治】補中益氣， 健脾和胃。 適用於脾胃氣弱， 消化不良， 不思飲食， 倦怠少氣， 腹部虛脹， 大便泄瀉不爽。

【煮制方法】洗淨豬肚， 切成小塊， 同白術、檳榔、生薑煎煮取汁， 去渣， 用汁同米煮粥。 豬肚可取出蘸麻油醬油佐餐。

【粥義解說】白術豬肚粥系一複方藥粥， 方中白術為中醫臨床最常用的健脾藥， 其味甘微苦， 性溫， 專入脾胃經， 對消化吸收功能減退的脾胃氣虛症， 如食少、便溏、消化不良、脘腹虛脹等有良好效果。 近代研究也證實， 白術具有促進腸胃分泌的作用。

檳榔的行氣消積作用較為顯著， 臨床醫生常常用於滿腹脹痛、大便不爽的病症。 它同白術、豬肚煮粥食用， 可以行氣而不傷正， 除脹而無損於人， 又能明顯地增強病人的消化能力。 豬肚可以補虛損， 健脾胃。 《本草經疏》中說“豬肚， 為補脾胃之要品， 脾胃得補， 則中氣益。 ”廣大群眾也普遍知道“以髒補髒”的道理， 如肺結核病人可多吃些豬肺， 心臟病人常吃些豬心等， 可以輔助藥物增加療效。 同樣的道理， 脾胃不足的人， 經常吃些豬肚， 可以補脾健胃。 總之， 白術、豬肚、梗米、檳榔， 同煮粥吃， 對中氣不足、脾胃虛弱的病人， 是很有幫助的。 宋《聖濟總錄·卷一百九十·食治門》中載：“治婦人腹脅血癖氣痛， 沖頭面熻熻， 嘔吐酸水， 四肢煩熱， 腹脹， 白術豬肚粥方。 白術2兩， 檳榔一枚， 生薑切炒一兩半， 上三味粗搗篩， 以豬肚一枚， 治如食法， 去涎滑， 納藥於肚中縫口， 以水七升， 煮肚令熟， 取汁入粳米及五味同煮粥， 空腹食之。 ”根據本粥方配伍的作用看， 除了女同志而外， 凡一切脾胃氣虛的人， 均可食用。

【注意事項】白術豬肚粥可供早晚餐溫熱服食。 3～5天作一療程， 停3天再吃。 病癒後即可停服。 由於檳榔屬於破氣耗氣之品， 所以用量不宜過大。

【來源】《聖濟總錄》

【參考資料】

《普濟方·卷二百五十九·食治》“洽產後積熱勞極， 四肢乾瘦， 飲食不生肌肉。 豬肚一枚， 洗淨， 先以小麥煮， 令半熟取出肚， 細切另安一處， 黃芪剉碎半兩， 人參三分， 粳米三合， 蓮實剉碎一兩， 上以水五升， 煮豬肚， 入人參黃芪蓮實， 候爛去渣藥，

並肚澄其汁令清， 方入米， 煮將熟， 入蔥白五味， 調和作粥， 任意食之。 ”

《補藥和補品》：“豬肚洗淨切片， 與大米和淮山藥共煮粥， 加鹽和生薑調味， 煮熟後食用。 有補益脾胃， 治療脾虛胃弱之泄瀉。 ”