研究發現, 吃核桃有利於延緩前列腺癌癌腫的增長。 需要注意的是, 研究者所用的是整核桃仁, 也就是說, 核桃表面的那層澀味薄皮是堅決不能去掉的。 事實上, 正是這層皮讓核桃擁有了足夠多的抗氧化成分, 高居各種堅果抗氧化活性的榜首。 澀味就是多酚類的典型味道, 澀味越濃, 通常抗氧化能力也會越強。
另外, 完整的核桃仁也有利於減少氧化發生。 核桃被打開, 核桃仁被破碎, 都會增加它與氧氣接觸的機會, 從而促進氧化變質。 氧化的核桃仁中, 維生素E被破壞, 抗氧化物質損失, 其中的omega-3脂肪酸也會被毀,