用料
低筋麵粉100g 淡奶油200g 雞蛋3個 水160g 黃油80g 白糖(泡芙皮)1小勺
白糖(淡奶油)20g 鹽 1/2小勺
做法
1.將黃油、水、白糖和鹽稱量好， 準備一口小鍋， 將黃油、水、白糖和鹽倒入鍋中。
2.用小火慢慢加熱， 同時輕輕攪拌， 黃油會在水裡溶化(不要用大火， 以免黃油還沒化而水卻先沸騰)。
3.加熱過程中將麵粉稱量好並過篩。
4.待黃油完全溶化， 水開始沸騰的時候， 將麵粉一次性倒入鍋中。
5.用打蛋器快速的攪拌， 使麵粉與水充分的混合均勻,將麵粉燙熟)， 此時可以將爐火關閉。
6.繼續攪拌麵糊， 將打散的雞蛋液分多次倒入麵糊，
7.邊攪拌邊倒入蛋液， 直到麵糊變得細膩幼滑， 打蛋器提起會拉起來一段較長的拖尾， 這個狀態麵糊就算製作成功。
8.把製作好的麵糊轉移到裱花袋中， 用裱花嘴垂直烤盤擠出一個個小小的泡芙坯。 (注意間距要大一些， 泡芙膨脹很厲害) ,然後用手指沾點水把頭上的尖尖按下去， 這樣烤出來比較好看。
9. 烤箱預熱， 設置25分鐘， 溫度調至190度(按各人實際溫度操作)， 15-20分鐘過後觀察表面如果已經上色， 基本就可以取出來， 以免烤糊。 泡芙皮製作完成。
10.烘烤過程中， 可以製作奶油餡料。 將淡奶油倒入打單盆裡， 加入適量的白砂糖， 用電動打蛋器快速攪打， 奶油會由稀慢慢變得濃稠，
11.將奶油轉移至裱花袋中， 在下端剪開一個小口， 將打好的奶油擠入泡芙自然形成的裂縫中(或自己捅開一個小洞)， 這樣一份香濃可口的奶油泡芙就完成。
